Aero Press 愛樂壓/ Aeropress

Aero Press 愛樂壓

開店到現在，我一直沒有認真的去賣過沖煮器材。在我認定好的家庭沖煮器材比需要有以下的特色：好喝，不貴，好清洗，少技術。別誤會了，我沒這麼懶惰。只是設想一下，早上趕著要出門，只想喝一杯沒有失誤的咖啡，又香又醇…我真的不希望會有一個蠢器材，把我一天早上的步調給搞亂。減少失誤，是我一直替客人著想的。我不希望我討厭的事情，也發生在我客人家裡頭。

賽風壺是一個經過歷史考驗的咖啡沖煮器材，這是我無法否忍的；然而，賽風壺的清潔困難，也是你無法逃避的。精緻的玻璃壺，讓你賞心悅目，但是不小心打破的話，你除了可能讓你的皮包破財外，也可能讓你的手指遭殃。你不想包著紗布泛紅的ok蹦上班吧？美式咖啡機，通常是我建議客人在家中選擇的唯一沖煮方式。至少它很安全，很簡單。你會犧牲掉濃度，但是只少它不會讓你太失望。

AeroPress (愛樂壓)是我在美國咖啡論壇上頭認識的。它上市就造成很多的迴響。它簡單看來是一個改良過的濾壓壺。但是它多了濾紙，所以出來的咖啡十分乾淨。另外，它有piston，所以可以造成小量的壓力，增加萃取率。它可以煮出很濃的咖啡基底，但是不失圓潤，厚實，乾淨的口感特色。

私以為，圓潤，乾淨，但是不容易表現酸味的沖煮特性，和所使用的水溫有關。原廠說明書建議沖煮它的時候，不要用太高溫的水，大概七十五到八十度就可以了。這個溫度，常常不足以有效地將咖啡中的有機酸萃取出來；但是假如你用九十度左右的水，中淺焙咖啡中的酸味就會表現得相當乾淨明亮。另外，用低溫的水，也不容易將苦味萃取出來。但是它的甜味表現卻是不會被打折，在我的經驗裡，甚至於會比手沖方式來得更好。

我們使用進二爆立即下鍋的Yrcgahceff，用八十度的水來沖煮，也不會有酸味；相對來說，它的花香系和果相系的香味確保存得非常好，讓我印象深刻。這個溫度下，Yrgacheffee，表現得比較沈穩，但是層次表現卻一點都不遜色。假如你將水溫提高，你可以得到比較接近手沖或是賽風的那種明亮口感。

Aero Press出來的咖啡濃度，相當有彈性。水放少一點，或是相對粉放多一點，你的咖啡就會濃郁許多。我喜歡拿來作簡單的單品咖啡品質測試：拿它來作單品"espresso"。嚴格來說，它只是非常非常濃郁的咖啡，但不能稱之為espresso。它地咖啡濃到，一般家庭使用者，拿來當拿鐵基底應該是一點兒問題都沒有。

我喜歡用三份的咖啡粉，加上它所附濾杯刻度上三份的水，大約 180cc，使用八十度的水來沖煮。出來的咖啡大約是150cc，然後我家上等量的熱水，拉開它密集的層次。這是我最喜歡的單品沖煮方式。

另外，它也是我最喜歡拿來作冰咖啡的器材。一般冰咖啡製作過程，假如你使用外縮法，我覺得會有口感流失的問題；假如用內縮法，常常會因為冰塊溶解而造成口感變淡的困擾。AeroPress正好幫我解決了這接問題。直接拿一個呈滿冰塊的鋼杯，然後把AeroPress架在上頭。被擠壓出來的熱咖啡，會被溶解的冰塊還原濃度—最後變成一杯濃度適中，滑潤，層次感極佳，且充滿甜味的冰單品咖啡。

直接將aeropress咖啡擠入冰塊裡，就是一杯很美味的冰單品了！

清潔上，很簡單。這是一個自稱可以self-cleaning的器材。有點難形容，但是它唯一和咖啡粉接觸的地方，也會在活塞經過的同時，被刮除乾淨。所以只需要簡單的將活塞清洗一下就可以了。我從沖煮開始到清洗結束，不需要花費我兩分半鐘。絕對是一個好東西。

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2012/2/10新增：

mojocoffee使用Aeropress時的小秘訣與注意事項：

1. 不要使用太細的研磨：因為Aeropress不是espresso機，也不是摩卡壺。Aeropress是靠您身體下壓的力量來過濾咖啡，並不足以造成crema，所以千萬不要有 “一定要有crema”的迷思。
2. Aeropress所附贈的咖啡匙，是外售標準咖啡匙約1.5倍大。
3. 假如您喜歡濃一點的咖啡，您可以使用Aeropress附贈的咖啡匙兩平匙的咖啡豆，搭配上到刻度4的熱水。假如您喜歡淡一點，則使用一匙，同樣注水到刻度4。
4. 熱水溫度可以高一點沒關係，反正辦公室熱水機的熱水雖然都是標示100度，但是真實溫度也很少到90度。倒是您使用水壺煮水的話，那靜置個一兩分鐘在沖煮，避免咖啡粉灼傷、變苦。
5. 在加入水的過程，您可以分為兩部份注水。第一次注水到大約刻度2的地方，將咖啡遇熱膨脹的氣體先攪拌釋放，待水位降低後，進行第二次注水到你要的高度即可。
6. 您盛接咖啡的杯具，最好是厚杯子，或者不鏽鋼杯，至少萬一下壓時打滑翻倒了，也比較不會被細玻璃刺傷。
7. 假如在下壓過程您覺得太吃力，請不要勉強，避免受傷。換個較粗的刻度，再嘗試看看。
8. 沖煮後，直接將黑色濾紙蓋打開，順勢將咖啡粉推出，然後用一點肥皂於清潔開口處清潔後，再將活塞退出，這樣可以幫您節省很多清潔時間。
9. 清潔後，工具不須等待全部曬乾，就可以組裝回去。我習慣把所有套件先組裝回去後，將Aeropress放在陰涼處晾乾即可，一來免得零件不見，二來避免零件變形，重點是，愛樂壓的材質還不錯，很久沒用，也不會像是濾壓壺和金屬濾網一樣發臭。千萬不要將活塞與套筒分離保存，因為這樣久了會變形；隨時保持活塞與套筒都是結合的狀態，有助於延長器材使用壽命。也千萬不要將橡膠活塞曬到太陽，這樣很容易駛橡膠變質。
10. 以上是我第一支愛樂壓demo到現在的心得。好好保存，你的也可以跟我的一樣用五年(2006五月~ NOW!) 當然，萬一您的橡膠頭壞損，或者是黑色濾網蓋遺失，我們也有代購這兩款零件喔(都是每個250元，不含運費)！