星期五, 10月 05, 2012

真的寄出去的信

敬愛的胡市長,您好:

在下在台中經營咖啡店約莫十年。在產業裡,我們看到許多創意的可能性以及民間文化的蓬勃。咖啡店總是可以吸引到各路的創作人,加上我對音樂的喜愛,所以在2006年開始,就開始長期在週末晚間時段,在店內舉辦音樂演出。正因為台中本來就缺乏音樂展演的場地,所以儘管是一個小小的咖啡店,到了週六晚上,也是可以輕易地塞滿了樂迷與樂手對音樂的熱情。但是一年前,或許是時間點的巧合,在阿拉大火後(願罹難者安息),政府也開始對有進行音樂演出的場所嚴厲掃蕩。

許多有音樂演出的咖啡店,紛紛噤聲。本來光明正大的音樂聚會,變成了違法的地下集會。我們於去年四月,被國稅局與地方稅務局以逃漏娛樂稅、違反營業項目為由,被迫補稅與罰款共15萬餘元後,許多支持在地音樂的咖啡店主,也陷入可能被政府討稅的恐慌。在一連串在政府各部門的諮詢後,才知道,目前法律對音樂演出這件事情之嚴格,想在咖啡店合法演出音樂,根本近乎不可能的任務。

儘管在我們願意支付政府娛樂稅外,由於法規老舊,加上民間產業創新,導致根本沒有相關法令可以參考。根據去函詢問台中市商業課,咖啡店要有音樂演出,就必須申請音樂展演空間。然而,根據音樂展演空間的法規定J603010音樂展演空間業,指提供音響燈光設備之展演場所,從事大家普遍接受之音樂藝文創作者現場演出音樂為主要營業內容之營利事業。然而,從簡單的數學比例就可以算出,以蔽店每週3小時的演出,其實演出時段根本不到總體營業時段的3/98 (以每週營業時間98小時,演出時間為3小時為例)。因此現場演出根本不是咖啡店的 “主要營業內容”,強迫我們去申請音樂展演空間當作營業內容,也與現況不符,而且只會增加業者的營業成本。

同時去函台中市消防局也指出,“若所提咖啡店有音樂演出活動,參照上述相關法令規定及解釋,應比照「各類場所消防安全設備設置標準」第12條第1款第1目「酒吧」等類似場所用途,設置消防安全設備及符合消防法相關規定。”

請設想,咖啡店只因為每週有3/98時段為音樂演出,就必須被強迫歸屬到 “音樂展演空間”,甚至於被消防局以酒吧規格對待,其中的荒謬性,顯而易見。 同時也不符合比例原則行事。因此在數次政府的意見調查裡,我都提出,或許政府可以對小型展演空間放寬管制。演出時段,佔營業額或營業時段多少比例下,可以在特定時間與環保管制下進行音樂展演。


少 了店家願意當作舞台,或許您看到的是活動的減少,但是這也造成了許多音樂人才的外移,我身邊有許多在國外進修爵士樂的朋友,無法在一個親民的舞台,與親朋 好友分享。一些來台灣工作的外籍朋友,無法用他們熟稔的音樂技巧,自在地與台灣聽眾自由分享。每年台中市政府都會以爵士音樂節當作是政績。其實,音樂不只 和觀光收入有關,和文化與創意更是息息相關。哪兒個對社會有影響力的樂手,不是從小場子磨練出來的?沒有小的音樂場所當作後盾,音樂創作根本談不上經驗累 積與實力的磨練。可以看到的,爵士音樂節,以後只能繼續請國外的大師來開場。因為環境把以後可能成為大師的樂手送出國,或送入墳:我們根本沒有一個培養大 師的環境。

•    “英國頒布新的法令,開放英格蘭與威爾斯,200人以下的Live House不再有執照的限制。
•    "估計全英國將會增加1萬3千間Live House開始有現場的表演。”
•    "新法令也開放音樂人可以在任何地點舉行”適當音量”的迷你演出,唯一的限制是時間要在早上8點到晚上11點。”
•    “不插電的音樂,可以在任何地方進行演出。”

這是我最近注意到的一則新聞。這和我一直主張的比例原則類似,只不過沒想到這樣的主張,在另外的國度裡實現了。我們是一家只有50個座位,50坪不到的咖啡店,沒有收過任何環保局開出的警告或罰單,但是我們卻無法和大家分享音樂,想做音樂,只能偷偷做:只因為法規的不公平與老舊。英國因為開放政策,除了將音樂展演 “除惡化”外,也預計在全國會增加13000家的小型音樂展演空間。對經濟與文化貢獻,更是不在話下。

音 樂演出對樂手和樂迷來說,就只是分享,對店家來說,只是文化耕耘,而不是營收。只是這些小夢想,在政治的因素下,慢慢的變得更難以實現。在爵士音樂節裡, 市政府和議員、立委們,都對音樂大大的伸出熱情的懷抱,但是在音樂節的舞台下,又有多少人為這些對音樂打拼的深耕者付出一點關懷。相信我,學音樂又想大發 財的樂手,大概沒幾個。改善經濟環境或許不是政府可以立即承諾的,但是大家更樂意看到的是,改善演出環境。讓一些更擅長用音符說話的朋友,能夠自由地演奏 出來。

胡市長,我知道這個議題實在屬於小眾議題,但是身為市井小民,實在無發聲管道,因此投信於您的辦公室。投信文化部,得不到回音。之前投遞市長信箱,也均被轉發到相關部門,卻因為法律問題,無力解決。重新發信於您,希望能夠再度您能夠瞭解樂手與樂迷的心聲。謝謝!

謝謝您耐心的閱讀。
以下附件,敬請參考:
http://roxyrocker.com/tag/%E8%8B%B1%E5%9C%8B/
http://www.bbc.co.uk/news/entertainment-arts-19783855

星期日, 9月 16, 2012

mojo創業故事懶人包

1. 請問您為什麼會選擇自己出來做生意呢?
A: 因為我辦公室做不下去。第一份工作在白色巨塔裡頭做行銷部門的人,但是部門的主管,有點情緒化,我不喜歡,當時有機會到逢甲接手一個學校的咖啡店專案,開始我的咖啡店旅程。無奈學校裡頭,資金雖然充裕,但是綁手綁腳,和我行事自由的風格有違。所以和老爸和丈人集資,開店。後來稅繳得多了,父親生前在銀行的信用還不錯,行員都愛他,所以就開始我的貸款生涯。不過還是有伸手跟大人拿錢。我不是靠爸族,我是靠兩爸族。兩個爸爸都有靠到。

2. 請問您怎麼會選擇咖啡廳來創業呢?其他行業考慮過嗎?
A: 開牛肉麵店也可以,只是那時後我不吃牛肉。咖啡店只是一個商品的選擇,當初又不會很氾濫,卻又感覺到有未來。我和我老婆在台灣待產的時候,常常會去混Edia,很喜歡那種氛圍,所以就選了咖啡店當作是創業項目。

3. 請問您開店前的籌備事宜呢?
A: 找錢最難。拿到錢,就找點,談到點就裝潢。我是MBA,但是我承認我沒寫計畫。但是我得澄清的是,沒寫計畫,並不代表腦子沒想。只是我不習慣寫計畫而已。


4. 請問您開店時是如何決定店內的風格特色?這家店都是你設計的嗎?還有飲品設計的部份呢?另外,你們沒供餐,真的很屌,為什麼麼會這樣決定呢?
A: 我希望有一家我自己可以在裡頭長時間工作的咖啡店。簡單一點,明亮一點,然後上flickr一直偷圖,和設計師說這個我喜歡、那個我不喜歡,來回和設計師激盪個幾次,就變現在這樣了。基本上設計是這樣,我一定會跟設計師說明清楚方向,讓他去腦力激盪。激盪出來的東西,我除了功能捍預算因素外,我就很少亂加自己的意見。我很慶幸找到一組很優秀的設計師幫我打點這些我不懂的事情。我尊重設計師的點子,讓他們去施工,我想這是為何我三家店都可以維持不錯且完整的風格原因,設計師到現在也都和我們維持很棒的關係。

飲料內容的話,剛開始生意不好,其實什麼都賣。真的老客人,知道我還賣過焗烤麵。後來客人越來越多,基本盤越來越大,才慢慢朝向自己喜歡的飲料去賣。開了第三店之後,我們決定把鮮奶油(whipped cream)捨去,讓大家更能專心品嘗原鮮咖啡的味道。

5. 請問您創業的過程中有沒有遇到什麼樣的困難?又是如何去解決的呢
A: 沒客人,現金週賺不足,房東多次更換,商圈起起落落。

我算是蠻順利的。是真的也有遇過問題。怎麼解決喔?因為我不想回辦公室工作,也不想把家人的錢白花調,所以就努力解決這些問題。解決靠的不是辦法,靠的是我不想死和愛面子的意念。和家人疏離也是大問題。忙著解決店內的問題,卻忘了家裡還有父母和妻小。我沒聰明到可以兩邊顧,所以真要選一邊,那就是新店提早打烊;目前看來,是解決了。

6. 請問您創業過程中是不是有吸收相關的經驗?如果有是如何把學到的知識或經驗運用在經營上呢?
A: 相關知識的吸收是淺移默化的。所以我現在還是鼓勵要創業的人多看書,多利用自己的語言優勢,吸取不同領域的知識。我很看書,看東看西。大學的時候喜歡看管理思潮的書籍,後來真的什麼都看,藝術、普科、文學、有的沒的。各位看我的書架就知道。但是人就是知識的累積。累積起來之後,未必讓你成功,但是至少讓你遇到鬼事情的時候,可以多些可行性可以思考。

開店前後,我爸都跟我說很多,但是這些都是等到他轉行到蘇州賣鹹鴨蛋後,我才一句一句瞭解。知識就是知識,轉到自己身上,用了之後,才是經驗,才有個準。儘管如此,我相信事件的獨特性,經驗和知識只是幫助自己快速瞭解問題,然後找出最佳解決方案。總之,問題遇到了,答案就出來了。沒出來怎麼辦?那就關門大吉了。開店,就是這麼簡單的道理。

7. 請問您開店後的情況是不是如預期呢?如果與預期不同是怎麼樣調整的呢?
A: 不預期喔?像是生意太爛嗎?我生意也是爛過阿!那就努力找客人阿。放下身段去掃街發試飲也好,真的找不到客人,那真的就是競爭力出現嚴重問題,該死的還是得死一死。生意太爛,就不要請太多員工,自己下來顧,跟時間熬而已。最近比較不預期的是,倉庫不夠放,不過還好林總裁願意借我。一年後再說吧!說不定工廠改名叫做成倉庫,另外到郊區開工廠了。歐不,咖啡倉庫有人用了,這大概也是一種不可預期吧,哈!那我就另外想一想吧...

8. 如果我跟當年的你有一樣的想法. 現在也有開店的念頭.(應該是以餐點為主力,飲料為輔的店). 能像您請教一些,您認為接下來想開店的人,最該注意的重點有哪些? 
A: 我 唯一能提醒你的一件事情是,你一定要對自己商品有100%的見解。你開店的原動力不應該是來自朋友或家人對你商品的評比。對自己商品有100%的認知,覺 得可以上了,你就上了吧。另外也很重要的是,賣店也是賣品味,你的品味有沒有問題,只有你能回答。覺得你的品味是有魅力的,產品是有魅力的,週轉金、創業 金都有了,那就開工吧!

9. 當初對面開了星巴克,還有台中舊房子改建成咖啡館風潮的時候,心中想的是什麼?有想Plan去面對嗎?還是風大雨大我不怕?
A: 沒有星巴克的推廣,就沒有精品咖啡的起步,至少他在他風光的年代,用一個精緻的包裝,推廣咖啡,是我尊崇的對手。我沒想到要幹掉對面的,只有想到要是我把對 面的客人慢慢阿過來,那有多爽。結果沒爽多久,那個門市就往生了。 

台中舊屋改咖啡店方面,我心裡想的只有一件事:馬的,這些人都跟我拿豆子的話,那該有多 爽...。叢林裡頭,不是誰怕誰,或誰是鼻祖。而是誰跑得快,誰就能保命。我不吃別人,求個保命,也是剛剛好吧XD 

不過我要說得是,體質好的店,沒有必要擔心競爭對手。體質包括現金流量、客戶忠誠度、和長期品質的關注。這些都對了,你自然活得下去。就跟我說得,會被吃掉的,都是跑得慢、有若干致命弱點暴露的。前幾年,retro剛開的時候,碰到金融風暴,我們就趁沒生意的時候來個大整頓。後來景氣爬上去了,大整頓回饋的就快而有力。開店最大的心魔絕對只有自己。外頭的環境,是來成就你的。

10. 你的店會成功,真的是行銷做得好。請問你怎麼著手行銷?
A: 假如你覺得這樣就是成功,那成功就太廉價了。另外,你說我行銷好?你不用心喔!我們最在行的是demarketing,減量行銷。這幾年會讓我們茁壯的因素,不是行銷做得夠,而是我們減量行銷做得好。減量行銷感覺是在踢走客人,不過實際上,我們是把有限的資源,投入道真正愛我們的咖啡朋友身上,把來亂的,或者我們不能掌控的客人篩選出去。我相信這樣才能夠將店內資源和人力發揮到更有效率的方向。

11. 你開店前就很愛喝咖啡嗎?
A: 我大學的時候,對咖啡十分著迷。我和Sweet Maria很早就開始做生意了(他們還叫做Sweet Tom and Maria的時期)。那時後買Precision烘豆機,還有一堆有的沒的咖啡豆,和沖煮器材。但是大學後就沒碰了。我對一樣事情喜歡的時候就會猛鑽,但是熱過了,就過了。所以在美國念研究所的時候,也沒逛咖啡店,咖啡也沒喝多少。總之,進到咖啡業,對我來說,就是進到咖啡業。可能有以前自家玩的經驗,所以入行之時就沒這麼緊張(吧?)。我大量喝咖啡的習慣,真的是開店後,得作品管,才慢慢越喝越多。

12. 你對你店和商品,真的投入很多堅持,真的很令人欣賞。
A: 說真的,我不覺得我堅持了什麼。我知道我的品味在哪兒,我什麼事情該做,什麼事情不該做。什麼事情做了,我會變鄙俗,什麼事情做了,我會更舒服。就這樣而已。同理心很重要。開店是傳遞品味的工作。你找一群夥伴來打拼,正是你們有著相同或類似的品味。光認同品味不夠,基本上我們是以一群類似品味的人。所以我們並不是堅持,只是我們朝著自己喜歡的目標前進,同時維持我們的品味而已。 這和堅持比起來,可能並沒有這麼偉大了。哈!

12. 還有其他問題嗎?歡迎提問。 

星期三, 5月 30, 2012

天平

假如你立志要開個連鎖咖啡店,目標似乎可以很明確,也很泰然地接受商業化的概念。但是開獨立咖啡店的朋友,內心基於某些因素,多少會排斥純然的商業化;然而為了能夠永續經營,依然必須找尋純商業與純浪漫間的平衡。儘管像我們的咖啡店,已經開業了將近十年,依然不斷地在找尋蹺蹺板兩頭的平衡。這個平衡,似乎只有過頭了,才發現天秤已經向其中一端傾斜。很多傾斜,不是本身可以發現的,除非是旁觀的人告訴你,或者自己隨時保持旁觀的角度看著自己。保持平衡,總是這個循環內最困難的。

星期五, 5月 04, 2012

放棄了什麼?

訪問的記者,問我,當初念完碩士回來開店,會不會覺得自己為了踏入產業,而放棄了很多(機會)。

其實,開店前,我什麼都沒放棄。開店後,才是放棄的開始。

放棄了和老朋友連絡的時間。放棄了回家吃飯的時間。放棄了看著女兒長大的時間。放棄和老伴說話的時間。放棄了和父母喝杯茶的時間(雖然我家根本也不喝茶...)。

所以,當你還很好奇為什麼工廠只開到下午六點的話,那麼,我只能說,現在上軌道了,時間多了,我只能用現在,加倍補償回去給曾經支持我,卻被我錯失的那些人事物。

星期一, 3月 26, 2012

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