星期二, 4月 20, 2010

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香港的朋友!

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星期五, 4月 16, 2010

Everything but Espresso已經發行!(mojo已經售完)

Scott Rao第二本咖啡專業書籍: Everything but Espresso已經發行!

Scott Rao在2008發行了第一本咖啡專業書籍,以Espresso為主軸,結合最新知識以及二十年的咖啡專業經驗,寫成了The Professional Barista's Handbook。書中大量以視覺輔助以及清楚的文字,解說操作手法以及困難排解,是咖啡吧台從業人員不可缺少的工具書。第二本則是以Gold Cup為出發點概念,探討其他咖啡的沖煮方式以及變因,包括濾泡、賽風等。以科學、系統的方式詮釋,協助您一窺咖啡的科學世界。
The Professional Barista's Handbook已經售完。
Everything but Espresso,1100元,不含運費。



購買請e-mail: mojocoffee@gmail.com 並註明"購買Scott Rao書籍“,並且註明您的收貨資料,付款方式(ATM或是貨到付款)即可。

關於Scott Rao的書,請上: http://www.professionalbaristashandbook.com/

星期二, 3月 16, 2010

Virus Dripper單人金屬濾杯 (aka Poison Dripper)

好久沒有介紹咖啡器材了。mojocoffee最喜歡推薦的就是那種低技術,高耐用度的咖啡器材。降低沖煮技術門檻,絕對是讓朋友們在 家享受咖啡時光的捷徑。

上 週,我們發現了一個新的老玩具,叫做Poison Dripper單人濾杯(2011 四月後改名為Virus)。就像是在越南工作的朋友會帶給你的越南壺加大些,同時下壺部份多了一組金屬濾網。類似這種單人份的金屬濾杯,知名品牌 SwissGold已經發行過,而且您在星巴克也買得到,不是什麼新玩具。然而,Poison/Virus Dripper,採用不同的金屬濾網排列方式,雖然我無法證明是不是因為濾網結構的因素造成口感差異,但是這款卻是我玩到現在,口感呈現最討喜的金屬濾網 濾杯。

結構簡單,分為 上蓋(沖煮過程達到保溫作用)、上壺(呈載熱水和控制水流滴下的速度)、下壺(咖啡粉槽與過濾)。結構為PP塑膠;PP在日本屬於可回收塑膠 材質,熔點高達167度C,製品可用蒸汽消毒。使用方法很簡單,只要在下壺粉槽放入兩匙咖啡粉,塞入上壺,裝滿熱水,然後耐心等候... 三分鐘後,一杯屬 於自己的咖啡就完成了!

這個小器材和金屬濾網不同的是,金屬濾網在使用時,必須仰賴手沖 技術,因此咖啡成品口感變異大。這款單杯沖煮器,猶如之前介紹過的傳 統義大利反轉壺(號稱我最喜歡的濾泡沖煮器材,可惜就是太貴了),在水與咖啡的界面間,有一層分水網,除了確保咖啡粉過水均勻外,更可以避免咖啡在大量水的沖泡下,過 度萃取。金屬濾網讓一般使用者最不能適應的是他的粉渣感,但是有因為分量水板有效控制流量,讓粉渣不會被水流大量洗刷到咖啡水中,因此傳統金屬濾杯或是濾 壓壺的過多粉渣造成的口感不適,在Poison/Virus濾杯中,得到大幅的改善。



Poison/Virus Dripper的口感方面,利用咖啡粉的粗細,就可讓可濃可淡。假如用我們推薦的方式下去煮的話,可以簡單獲得一杯層次感與油脂感極為豐富的咖啡,雖然有 一點被過濾下來的咖啡小泥渣,但是由於咖啡油脂豐厚,所以到不至於產生粉澀感。 如需參考我使用的粗細


我們建議的研磨刻度,點入可看放大圖
搭配這個刻度,與1:17的粉水比例
記得,水溫高一點,這樣就可以簡單沖煮出Gold Cup的比例



當然,原廠也建議一些另類煮法,比方說,把Poison/Virus濾杯單獨當作手沖濾杯使用。基本上我們是比較不建議這樣的煮法。雖然細研磨和一些悶蒸技巧,可以幫助萃取,但是由於手法較為困難,因此我們不在此做推薦。倒是說明書上提 到,可以將上壺裝滿冰塊,當作冰滴咖啡使用。說明書上建議是將咖啡粉通過大約30cc的熱水,先做悶蒸,增加萃取率,然後才加入冰塊,使冰塊在隨時間溶解時,慢慢將咖啡原汁萃取出來。我的建議是使用三匙(與熱咖啡的粗細刻度相同)粉量,然後加滿冰塊。當一輪冰塊溶解完之後,再加入一次,讓冰塊在溶解一輪,就大功告成了!口述容易,但是整杯煮完,可能需要花你六個小時...。請記得,冰滴咖啡濃度很高,我們會建議您加點冰塊/冰水或是熱水稀釋口感;你也可以存放在兩到三天,欣賞她的口感變化,十分有趣喔!


上面改加冰塊,出來就是冰滴咖啡囉!

如需訂購,歡迎到mojo系列咖啡店,或者是上官網e-shop