星期五, 9月 15, 2006

show me the money

看見錢

網路上常常可以看到一些文章,誤導讀者或是消費者,咖啡這樣賣"水"的行業,是十分可圖的。或是我也常看到有人說,mojocoffee地點好,所以生意好。或是有人說我們裝潢好,所以客人多。也有人更扯,說台灣人只要看到外國人多的咖啡店,生意自然就會好。我只能說這些說法,很多都是看熱鬧的才說得出口。

地點好是賭注。mojocoffee四年前開點的時候,這裡街道十分清閒,也沒有停車或是塞車的問題。我當初也只是下賭注這地方三年之後大有可為,所以租下這地點。當初這裡晚上十點之後,街道上就沒路人,所以為了安全,我十點必須打烊。誰知道半年後星巴克開到對面,很多人私底下也是唱衰我,但是抱歉,我熬過來了。說我們因為裝潢好的聽著,我朋友說得好,裝潢好是對客人的尊重,對我而言也是對咖啡的尊重。我希望有一個得體的地方來和我客人分享咖啡,出發點應該沒錯。所以至今,我還是常常奉勸一些無法在裝潢上有所用心的朋友,能夠好好地重新思考一下,環境對消費的影響。裝潢不需要昂貴,但是要得體。至於老外,我只能擦擦汗...誰叫我和我員工英文說得比其他開咖啡店的朋友好,至少老外來我這裡,我們可以溝通,可以幫助他們融入地方生活,好像也沒什麼不好,所以他們喜歡這裡,會帶越多的外籍朋友過來。至於因為老外多,所以有些人意指會有本地人盲從而來消費,應該就更無稽之談了。我這裡各式各樣的客人都有。我回饋社會和環境,所以很多客人認同我;我投資更好的設備,提高服務品質,所以更多客人喜歡我;我辦活音樂活動吸引不同的客群,我用國際短片節吸引不同族群的客人。我就是不削價競爭,我不抹黑其他店家,今天我生意好,我賺錢,我也不覺得不好意思。

開店有賺錢沒什麼不好意思的,沒賺錢才是罪大惡極,因為沒賺錢的老闆正在浪費人生,沒賺錢的店正在浪費社會資源,甚至於在污染環境( 老兄,你開一家店,開冷氣開機器,產生這麼多溫室效應氣體,但是你卻沒有客人!? 當然就污染環境囉)。好吧,我很想給那些意志消沈的老闆們上些課,告訴他們,很多時候,產品品質確實應該第一優先,但是不是唯一。我也想告訴他們,沒有什麼東西叫做運氣。別誤會我,我不是不感念上蒼對我的特別關注,但是做生意這檔事,除了需要自己好好努力硬撐著,還要有一顆清晰的腦袋。

好了,意志消沈的老闆們聽著,不要再說Scott運氣多好啦。要看到錢,要先看到問題。而你的財務報表正在喃喃訴說著經營瓶頸。假如你還沒開始編製你的日記帳,那就快著手吧。我開店一年後才開始養成日記帳的習慣。日記帳記錄後,將收入和費用分類,那你就會很容易看得出問題了。我認識很多開店的朋友,他們沒有做帳的習慣,或是辛苦做帳後,卻不知從何分析。

Excel是很好的工具。他可以幫你整合很多東西。因為我是零售業,幾乎收付都是現金和少部份的支票,所以記帳方式可以很單純,就純粹用現金的方式記錄就可以了。你先把每天的每一筆開銷和收入記錄,然後再將這些東西分類。我總共把我的收入分為 現場收入、網路收入、和批發收入。然後費用的部份,我會分為原物料、薪資、房租、水電、勞健保及退休金、活動宣傳及執行開銷、硬體添購、和其他等。當然細部可以依照你的經營狀況修改。把每一筆費用或收入填入這些份類中,接下來,你就可以一目了然地看到你的收入排行榜,和費用排行榜。

收入分布看到了,那就開始想經營策略。收入部份比較單純,你可以就你的經營方向,調整收入的分配。你也要考慮機會成本的問題,也就是當你投注做這件事情的時候,可能會無法做另外一件事情。這時候你要考慮到,那我做哪兒一件事情的淨利比較大,對公司的長遠收入會有幫助,對公司的形象有所提升,或是會不會有產能的瓶頸。比方說,你決定用延長營業時間來增加現場收入,但是你可能必須支付另外的員工開銷和安置。你想要切入批發市場,但是你卻沒有業務人才,或是你的烘焙機具還不夠讓你達到經濟規模等。

費用的分布通常可以看到血淋淋的訊息,或是一些以前經營者視而不見的訊息。你可以看看觀察這家店,哪兒個費用單位最花錢,然後想辦法去省錢。省錢的前提是,不可以降低現場的品質均數或拉高標準差,也不可以增加等候時間;更忌諱的是剝削員工權益。

很多人以為,飲料業很好賺。他只是物料支出和成品單價的比例低而已,也就是毛利高。但是真正入企業主的口袋,是淨利。你必須要扣除所有的費用後,剩下的錢才是你的。當你看到收入和支出排行榜的時候,你會發現,物料支出可能只是其他所有支出總和的1/3~ 1/2。也就是說,我們大部分的錢,是拿來維持企業的營運正常,而不是支付原物料。

另外,你或許也應該重新評估一下你的產品物料成本。很多時候,我們會以直覺思考物料成本。但是我建議成本的計算最好是透過紙筆計算,才不會有太多的誤解。長久以來,我一直以為我的60元外帶美式咖啡賺得錢比80元的拿鐵來得多,但是透過紙筆計算後,我發現我的直覺完全錯誤。這樣的錯誤會讓我們誤認明星產品,甚至會影響到我們的產品促銷收益等。太多初階的經營者,就是太相信直覺了。很多高階主管的管理運作都是基於直覺,但是正確的使用直覺,是要對事物本身有敏銳的熟悉度和觀察力。濫用直覺,只是讓自己變得更偏激,進入更多的錯誤。

有了這些數據之後,你會許可以開始問自己,我以為的核心事業在哪兒?我的核心事業賺錢嗎?我是不是應該要修正腳步呢?

我員工問我,為什麼要賺這麼多錢?傻孩子,有錢多好!我雖然到現在生活還是很儉約,但是因為有賺錢,所以有預算,mojocoffee可以買具社會責任和環境友善的咖啡豆,mojocoffee可以玩到很多專業人士夢寐以求的Probat, Synesso, Swift, Robur,可以訂購更多的產業雜誌來閱讀,讓自己保持領先;mojocoffee還可以到烏甘達種3600棵樹來平衡溫室效應,mojocoffee可以捐助coffeekids和Grounds for Health。

那換你告訴我,賺錢不好嗎?

星期二, 9月 12, 2006

mojocoffee is a Global Cooling™ Business


mojocoffee is a Global Cooling™ Business


一家營業中的商店,必須使用到電力,員工通勤則需要汽油;就mojocoffee而言,還有烘焙咖啡所使用的液態瓦斯和烘焙過程所排放的二氧化碳。這些能量的消耗,都會造成溫室效應氣體在大氣中的累積。Mojocoffee一年所排放的二氧化碳總量是164,928 lbs,需要栽種3299棵樹木,才能平衡我們所製造的CO2。

在Tress for the Future基金會專業的建議下,決定在赤道國家栽種快速成長的樹種共3600棵。Mojocoffee透過Trees for the Future種樹,平衡了營業所造成的溫室效應,也為協助這些國家復育因過度開發而貧瘠的土壤,改善當地的農業和居住環境。Global Cooling Business™是基金會發給mojocoffee的認證,告訴大家:mojocoffee很努力地幫地球退燒。

如果你想了解更多該組織的理念,請詢問mojocoffee Scott或是上網http://www.treesftf.org/




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以下是Tree for the Future給我們的總排放和總植樹量報告


MojoCoffee
www.mojocoffee.com.tw
Yu-Jia Chen
230, Da-Yeh Road
Nan-Tuan, Taichung City, Taiwan, 408
Phone #: +886-4-2328-9448
E-mail: mojocoffee@gmail.com


Description: MojoCoffee is a small coffee shop that roasts and sells around 4,000 lbs of coffee every year, including the sale of fine espresso and latte drinks. In addition to buying fair trade and environmentally-friendly coffee, MojoCoffee is looking to further help the global environment by offsetting it’s annual carbon emissions.

Overview: This carbon audit begins with the coffee at the roaster’s door. It covers the energy required to roast and serve MojoCoffee’s products and to run the basic infrastructure of the business.


ANNUAL ELECTRICITY USE
104400 kWh/Yr * 1.55 lbs CO2/kWh = 161,820 lbs CO2/yr

TRANSPORTATION / FOSSIL FUEL CONSUMPTION
Employees commuting to/from work
1,814.4 miles annually by motorcycles (estimate 48.5 mpg) = 733 lbs CO2/yr

ROASTING COFFEE
360 kg of liquid petroleum gas 2,375 lbs CO2/yr

MOJOCOFFEE TOTAL 164,928 lbs CO2/yr


3,299 trees must be planted to offset MojoCoffee’s total annual carbon emissions