Mojo's got a baby, and its name is Grit！

mojo現在有三家咖啡店門市。在精誠六街的The Factory，五權西路一段的Retro，以及剛剛在文心秀泰的Grit。

我們每家咖啡店都是以mojocoffee當作是主品牌，然後加上一個獨一無二副牌，就像是一個家族裡頭的每個孩子，姓氏相同，但是名字卻不同；他們個性可能很像，也可能很不同，但是卻又帶著同一個家族的血液。這是一種昂貴的開店方式，因為會很難因為複製，所以硬體上、設計上就不太能夠節省到經費，而且是重新設計。因為我總覺得一個城市不需要太多複製型的咖啡館，讓他變得單調無趣。咖啡館不只是供應好喝的咖啡，也都應該能夠引發創意，最好是還能夠扮演著次文化的傳遞站。

mojo成立於2003年，至今15年，雖然在定義上仍是區域型的連鎖店，但是這段時間裡，我們不會把擴點當作是主要的商業策略，反而透過更深層的咖啡師教育，讓分店的咖啡品質都能夠在水準之上。也因此在2015年開設了Scott’s Laboratory，對內的咖啡師，或者對外的咖啡業者，都能夠有提供一個進修、精進的環境。

台灣的精品咖啡文化，常會追求一種純然性，專求一種職人把單一商品（咖啡）做好的態度。而且消費者也常常會有一種誤會，就是好的咖啡店，不應該提供其他餐點，這樣才能夠專注在咖啡上面。為精品咖啡常被比喻成一種精英的商品，所以相對價格昂貴外，大家會覺得它應該是要有相對的執業專注性。首先，我必須要說，專注沒什麼不好。只是在很多旅遊中的咖啡經驗裡，很多咖啡店，都會提供很不錯的三明治或熱食。這樣得餐飲型態，在參觀吉隆坡跟香港的印象尤其明顯。這兩個地方，地小人稠房租貴，所以店面通常要設計出一站式的服務，讓走進來的消費者可以體驗完整的餐飲。在峇里島，這樣all-day bruch的消費型態，也慢慢從澳洲傳過去。我一直記得度假經驗的美好，但是因為之前工廠與Retro動線設計瓶頸無法容納這麼多的服務，加上專業團隊還不夠健全，因此一直無法執行。

2017年底，應Slick老闆路易斯邀約，我們開啟了新店的開店計畫，並且把好吃好喝的概念帶進來。百貨通常給人一個印象，就是規格化的品牌商品，或者速食，而且也是精品咖啡的絕緣體。mojo x slick這樣的結合，註定就是要給消費者一種慢慢品味生活的步調。

精品咖啡對品質的要求，常會經營者忽略掉視覺設計也是餐飲體驗的一部分。因此這個新的結合，我們將Slick的美式復古風格延伸，把那種時代的華麗感帶到商場裡面。為了呈現這樣的視覺感，Grit採用很多古物，也從古物店挑選很多美國老品，有些常被我笑說是『華而不實』，但是為了就是拼搭出我們『心中想像』的時代感：比方說牆上的資料鐵櫃、大鐵桌、加油機、靴櫃等。甚至於廚房拉門、吧台立面的鋁面，都是透過創意，將老品重新組合，為了就是為了呈現時間的刻畫感。店裡面的椅子，也是用美國大學的課桌椅改裝，不只厚重，在椅子下方還有可以放書包的空間，正好也成了客人放行李的空間。設計師常說我們設計原點是『美國南方』，但是我也常跟著打嘴砲說：『幹，是兩個沒去過美國南方的人，想像的美國南方吧！』反正，每個人都有他想像中的咖啡館，不是嗎？就當作是邀請大家進入到我們美國南方異想世界吧。

食的部分，跟以往兩家店熱門的比利時鬆餅，這邊推出的Croffle（crossaint + waffle的結合字），是使用可頌的麵團下去熱壓，吃起來會有一種鬆餅的外觀，但是又有可頌的層次，跟麻糬的口感。值得一提的是，我們也增加了很多『精品咖啡店裡不個該提供的商品』，畢竟，Grit是mojo系列，唯一有廚房的咖啡館。Grit提供的半熟蛋、烘蛋料理、焗烤蔬食、還有可鬆三明治，都是我們在後台開發已久的吮指風味；最近即將上架的炸物系列，都是建立在原先mojo對咖啡的執著，延伸到食慾的挑動、氛圍的想像、視覺的美感，給逛百貨的朋友，來等待理髮的朋友，有一個更完整的感官體驗。

Grit不是真的復古，而是重現我們想像中的美式復古感，希望呈現給大家一種復古的共鳴感。所以某方面來說，我們也不是希望『一切都是老品重現』。所以我們在咖啡的部分，反而採用最先進的咖啡機來詮釋。在精品咖啡崛起之後，咖啡烘焙火侯慢慢放淺，流行果香、果酸。但是mojo一直都是以中深烘焙當作是風味的主軸，我們希望延續以焦糖、可可為主軸的中深焙風味。我們為了讓這種風味有不同的詮釋，這次採用了Sanremo的Opera，它會自動根據咖啡餅的阻力做出微調，可以壓抑中深焙令人討厭的苦味出現，讓咖啡變得更甘甜、立體。除了Slick邀約，前進商場的另外一個契機點是，在這幾年觀察下來，我發現精品咖啡客群已經逐漸僵化。我想要到不同的領域為精品咖啡開發一些新客人。百貨，是個有風險，但是卻又符合我們目的的前進。簡單說，我們希望在不同的消費市場裡，讓人體驗到精品咖啡的美。我相信這邊供應的咖啡，可以既不失精品咖啡的美，但是又不會有精品咖啡讓大眾朋友感到艱難生澀的冷漠感。這也是2018之後，mojo想要去耕耘的一個咖啡想法。

至於我們的名字怎麼來？老闆娘取的。Grit本身是砂礫的意思，延伸出來，是堅毅的意思。很硬的一個詞。但是老闆娘說，畢竟mojo一路走到現在，靠的也是一股堅毅力。好吧，既然他都這樣說，商標代理人也說沒問題，那就用吧！

臉書粉專：Grit/ mojocoffee