第四波
入行14年，令人訝異的，我已經可以看到整個產業的變化；雖然無法預知未來走向，但是確實是有一些趨勢明顯與以前不同。不光是咖啡豆或者是飲品風格與喜好的改變，更可以看出消費族群以及人力資源屬性的差異。
這幾個月，大家開始討論所謂的第四波咖啡。咖啡進入到所謂精品咖啡的時代不過20來年，這20年之間，大家不只把咖啡做得更好，20年來大家的成長，也讓咖啡人有能力將專業觸角延伸產業鏈更前端：不只更前端，而且更深入：從純粹進口，到直接採購，到參與後製、乃至參與種植、契作、建立處理廠等等。咖啡設備儘管已經沒有革命性的推出，但是一些更具精準度的機能與操作介面，也是不斷為咖啡師注入興奮感。前進產區的挖掘，早期大部份指發生在北美的生豆商，逐漸，精品咖啡烘焙業者隨著商業的成長，對品質控管與知識掌握的渴望，開始涉入產區，甚至於進行契作，與農友面對面溝通需求。然而這些產品與供應鏈面的進步，隨著資訊取得管道透明化，貿易門檻降低後，似乎也逐漸變得無差異。 這些產品面的改變，讓咖啡產業變得更加蓬勃。撇開這些，我們不要忘記，咖啡店這件事情為例，當資訊越來越透，設備與物料的無差異之後，我們終究要面對的是咖啡師的來源，才會是真實鋪陳出咖啡館間的差異。
說到人力資源，我們總以為會有人，前仆後繼進入咖啡產業，對客群的互動充滿渴望、對咖啡學習充滿熱忱。實際上的狀況呢？ 在尋找咖啡師的過程，店家除了在乎咖啡師飲料調製技能，包括純粹飲料製作與品管、品保的能力之外，對於我們這個世代的店老闆來，多少會認為，新手咖啡師，最大的挑戰會是在於溝通能力，不只對顧客的溝通，還有同儕間的平行溝通，還有與對主管的向上溝通。隨著社群軟體的普及，我們觀察到，很多剛踏入就業市場的新朋友，在面試的時候，多少都會強調選擇服務業，是因為喜歡跟新朋友互動。然而，20初歲的朋友們，與我們這些年近40的獨立咖啡店創業者，卻有不同的互動定義。
我們面臨到的是20歲世代人力資源特性的改變。店家不只要面對外在市場在改變，內部所面對人才市場的挑戰，也不容小覷。這些挑戰，可能包括了，人際溝通、知識取得的差異、還有實體服務業的消費體驗。新世代很多溝通的進行，倚賴社群網站/APP上的操作，在現場工作團隊中，反而會缺乏立即性回饋；比如說，工作上有了困難，不會選擇跟主管反應或者同僚溝通，反而上網和網友求助，拉長了問題解決的時間。除此之外，網路經驗與網路消費，讓消費者少了一種面對面交易所造成的人情感；少了這樣的體驗，讓他們進入服務業，可能無法從過去的記憶裡，拉出一個互動的體驗，然後推己及人；溫馨的互動，可能得透過老員工的服務行為來模仿。除此之外，網路資訊透明的成果，並沒有落實在專業技能的發展。因此面試過程，我們可以遇到很多新人聲稱對咖啡有著極大興趣與渴望，但是大部份仍無法將網路技能與專業做有效結合，進行有效的資訊搜尋、過濾、讀取、咀嚼、運用。
人的轉變，讓咖啡館起了很大的變化。這就跟10年前咖啡店，可以看到朋友們面對面談笑；然而，到現在的消費者，到咖啡店，也是點一杯咖啡，但是卻與網路另一端的朋友聊天。這樣的改變，悲觀的人，或許會覺得少了實質社交的熱絡感，似乎改變了一切咖啡店的 “本質”。然而，你又不可否認的，經營者從一些社群網站上的打卡、照片分享、網誌的消費心得等，獲得不少實質的營收幫助。只是，天平的兩端：一端是充滿人味的交流，另外一端也是人與人的交流，卻得透過0與1的轉換；咖啡館所扮演的，都是一種行為的發生場域，但是 “行為”本身卻已經發生變化。 對於消費行為的改變，早期部分咖啡館，有些甚至採取 “六日社交日”的方式，會在週六與週日“婉拒”被戲稱為“繭居族”的電腦使用族群入店；更極致的，紐約有名的Café Grumpy，直接了當說明著：店內消費者不能用電腦，為了是重新建立起人與人之間的實際互動，並且讓品飲者可以更專注在品飲咖啡，享受咖啡。看起來極端的“待客之道”生意可一點都沒影響到。當然，以我們的Retro/mojocoffee而言，乾脆幫這些有電腦需求的消費者，建立一個充滿可使用插頭的工作空間，無形間也為了這些原本只想找個地方用電腦的學生或solo族，提供一個喝好咖啡的工作點；是的，日子久了，你會發現，這票人，除了在乎網路很順之外，也很在乎咖啡好喝。 我也盡量不把這些對新世代的不適感，當作是一種負面的評論。
當經營者都在思考，咖啡店需要什麼樣的夢幻咖啡師，同時抱怨人才是多麼難已找尋之時，必須要意識到的，人力特性的改變已經發生。對咖啡師懷著各式各樣的期許之時，經營者是不是應該也要思考一下，咖啡產業，應該要為將來的人力特質改變，與外在市場的改變，而做出什麼樣的對應呢？30歲世代的咖啡師，面臨到20歲世代，或許不再是努力把這些新血改變為跟自己世代一樣，而是如何彼此學習世代的特色，然後開啟溝通的管道。溝通不只在於管理面回饋圈，還有知識與技能的傳達，更重要的，將如何有效的將品牌的價值，在這兩個使用不同溝通模式交際的世代手中，交接下去。
當20歲世代逐漸成為消費的主力，同時也逐漸成為咖啡師的主要來源，咖啡店會有什麼改變？我們無法預估，但是我們會一直觀察與期待下去
。
這幾個月，大家開始討論所謂的第四波咖啡。咖啡進入到所謂精品咖啡的時代不過20來年，這20年之間，大家不只把咖啡做得更好，20年來大家的成長，也讓咖啡人有能力將專業觸角延伸產業鏈更前端：不只更前端，而且更深入：從純粹進口，到直接採購，到參與後製、乃至參與種植、契作、建立處理廠等等。咖啡設備儘管已經沒有革命性的推出，但是一些更具精準度的機能與操作介面，也是不斷為咖啡師注入興奮感。前進產區的挖掘，早期大部份指發生在北美的生豆商，逐漸，精品咖啡烘焙業者隨著商業的成長，對品質控管與知識掌握的渴望，開始涉入產區，甚至於進行契作，與農友面對面溝通需求。然而這些產品與供應鏈面的進步，隨著資訊取得管道透明化，貿易門檻降低後，似乎也逐漸變得無差異。 這些產品面的改變，讓咖啡產業變得更加蓬勃。撇開這些，我們不要忘記，咖啡店這件事情為例，當資訊越來越透，設備與物料的無差異之後，我們終究要面對的是咖啡師的來源，才會是真實鋪陳出咖啡館間的差異。
說到人力資源，我們總以為會有人，前仆後繼進入咖啡產業，對客群的互動充滿渴望、對咖啡學習充滿熱忱。實際上的狀況呢？ 在尋找咖啡師的過程，店家除了在乎咖啡師飲料調製技能，包括純粹飲料製作與品管、品保的能力之外，對於我們這個世代的店老闆來，多少會認為，新手咖啡師，最大的挑戰會是在於溝通能力，不只對顧客的溝通，還有同儕間的平行溝通，還有與對主管的向上溝通。隨著社群軟體的普及，我們觀察到，很多剛踏入就業市場的新朋友，在面試的時候，多少都會強調選擇服務業，是因為喜歡跟新朋友互動。然而，20初歲的朋友們，與我們這些年近40的獨立咖啡店創業者，卻有不同的互動定義。
我們面臨到的是20歲世代人力資源特性的改變。店家不只要面對外在市場在改變，內部所面對人才市場的挑戰，也不容小覷。這些挑戰，可能包括了，人際溝通、知識取得的差異、還有實體服務業的消費體驗。新世代很多溝通的進行，倚賴社群網站/APP上的操作，在現場工作團隊中，反而會缺乏立即性回饋；比如說，工作上有了困難，不會選擇跟主管反應或者同僚溝通，反而上網和網友求助，拉長了問題解決的時間。除此之外，網路經驗與網路消費，讓消費者少了一種面對面交易所造成的人情感；少了這樣的體驗，讓他們進入服務業，可能無法從過去的記憶裡，拉出一個互動的體驗，然後推己及人；溫馨的互動，可能得透過老員工的服務行為來模仿。除此之外，網路資訊透明的成果，並沒有落實在專業技能的發展。因此面試過程，我們可以遇到很多新人聲稱對咖啡有著極大興趣與渴望，但是大部份仍無法將網路技能與專業做有效結合，進行有效的資訊搜尋、過濾、讀取、咀嚼、運用。
人的轉變，讓咖啡館起了很大的變化。這就跟10年前咖啡店，可以看到朋友們面對面談笑；然而，到現在的消費者，到咖啡店，也是點一杯咖啡，但是卻與網路另一端的朋友聊天。這樣的改變，悲觀的人，或許會覺得少了實質社交的熱絡感，似乎改變了一切咖啡店的 “本質”。然而，你又不可否認的，經營者從一些社群網站上的打卡、照片分享、網誌的消費心得等，獲得不少實質的營收幫助。只是，天平的兩端：一端是充滿人味的交流，另外一端也是人與人的交流，卻得透過0與1的轉換；咖啡館所扮演的，都是一種行為的發生場域，但是 “行為”本身卻已經發生變化。 對於消費行為的改變，早期部分咖啡館，有些甚至採取 “六日社交日”的方式，會在週六與週日“婉拒”被戲稱為“繭居族”的電腦使用族群入店；更極致的，紐約有名的Café Grumpy，直接了當說明著：店內消費者不能用電腦，為了是重新建立起人與人之間的實際互動，並且讓品飲者可以更專注在品飲咖啡，享受咖啡。看起來極端的“待客之道”生意可一點都沒影響到。當然，以我們的Retro/mojocoffee而言，乾脆幫這些有電腦需求的消費者，建立一個充滿可使用插頭的工作空間，無形間也為了這些原本只想找個地方用電腦的學生或solo族，提供一個喝好咖啡的工作點；是的，日子久了，你會發現，這票人，除了在乎網路很順之外，也很在乎咖啡好喝。 我也盡量不把這些對新世代的不適感，當作是一種負面的評論。
當經營者都在思考，咖啡店需要什麼樣的夢幻咖啡師，同時抱怨人才是多麼難已找尋之時，必須要意識到的，人力特性的改變已經發生。對咖啡師懷著各式各樣的期許之時，經營者是不是應該也要思考一下，咖啡產業，應該要為將來的人力特質改變，與外在市場的改變，而做出什麼樣的對應呢？30歲世代的咖啡師，面臨到20歲世代，或許不再是努力把這些新血改變為跟自己世代一樣，而是如何彼此學習世代的特色，然後開啟溝通的管道。溝通不只在於管理面回饋圈，還有知識與技能的傳達，更重要的，將如何有效的將品牌的價值，在這兩個使用不同溝通模式交際的世代手中，交接下去。
當20歲世代逐漸成為消費的主力，同時也逐漸成為咖啡師的主要來源，咖啡店會有什麼改變？我們無法預估，但是我們會一直觀察與期待下去
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