做出自己的味道

這篇文章若是結構有點鬆散，請見諒。

精品咖啡的在店面生意永續生存，必須要靠品牌力量的延續。產品和品牌必須能夠掛鉤上，才能夠產生足夠商業價值，回饋到本業。

當了學生和老師許久後，會有很多朋友跟我討論烘焙的最佳化，或者是沖煮的最佳化。但是其實我想說的是，重點不在於所有事情的最佳化後呈現，而是你希望的品牌給客人什麼樣的記憶。

許多朋友在追求工具的精準掌控，咖啡的精準呈現後，卻忘記一件事情：你的品牌希望給客人什麼樣的風味。我在跟我們廠長與烘豆的夥伴討論烘豆或者是杯測時，常常會問他們：
"你覺得這款豆子，以我們的產品狀態，你會怎麼烘？"
"桌上這幾款咖啡豆，你會挑什麼購買？"

常常得到的答案，是炒最好喝的那個烘焙度，買杯測分數最高的咖啡。

其實在我腦海裡的決策過程，我會先思考，這款咖啡什麼的客人會買？這款咖啡炒成這樣，跟架上其他咖啡比較起來，會不會有賣點？簡單說好了，架上有兩款哥斯達黎加，最佳化烘焙(假設真的有這麼一回事的話)後，會不會反而讓兩款商品產生模糊不清？或者架上會不會有太多果香系或者堅果系偏多，讓客人選擇不易？所以深一點，或者淺一點，是不是可以讓整個產品線更完整？所以我們給客人的熟豆商品，很多其實不是商品測試最高分，但是是可以給客人更清晰的商品輪廓。買生豆也是，不是只買分數最高，但是我盡量讓我的商品線能夠完整。

商品的呈現，往往不是所有完美的狀況都聚集在一起，就可以成事。但是我相信，每一家自烘店，都要能夠烘出屬於自己店的味道，才能夠讓客人記憶住品牌的味道。mojo的烘焙，一直都不是屬於細緻綿長的口味，我喜歡的東西，是那種大辣辣的香氣與口腔觸感。Full Body、飽滿、濃郁、但是酸甜平衡。這樣的味道做久了，我似乎也不是很在意mojo吸引不到那種喜歡細緻口感、或者淺焙愛好者。因為我希望做的就是一種品牌的味道。

我們的味道，可能不是最完美，但是可以讓我的商品能夠有所辨識。同樣的咖啡豆，Cafe Lulu就有一種我可以辨識出來的Cafe Lulu味，咖啡葉的也是、台南蕭大的咖啡也是。這些都是品牌的風味，或者是人/團隊、豆、鍋、手法，所集結成的一種別家咖啡店無法取代的味道。幾年前，我不會這麼說，因為聽起來有點怪力亂神。但是現在，我倒是很泰然的跟各位分享。假如你覺得是怪力亂神，那不如想成是一種系統元素排列組合出來的風味。

當你是一個玩家，你可以用很多時間去探討怎麼烘出一鍋你超滿意，高杯測分數的咖啡，但是假如你是做生意的，或許你會很值得花點時間去思考：我的品牌，想要告訴你什麼風味？記得，答案不是深焙、淺焙、中深、中淺，而是你的咖啡豆，能不能讓別人喝得出來，是出自貴品牌之手？

很多人覺得對待"精品咖啡"，就是最佳化咖啡豆的分數。然而，杯測分數不是唯一在商場上的指標。這是個方向，但不是你生存的指標。

不是說不需要精益求精，而是在用功同時，不要忘記融會貫通，找尋自己的風味
。文章沒頭沒尾，不過先貼上來，也算是誠實面對我的思惟。請海涵。