玩了兩天Ceado E37z Hero之後...

花了兩天的時間玩了好多Ceado Hero。畢竟是誠品生活給我的測試機會，還有大家一起來湊熱鬧，才讓我可以有這麼多次的沖煮機會，假如還喜歡我的咖啡的話，我願意分享我對這台機器，以及這幾天的沖煮方式。

這台磨豆機，大體上來說，我是滿意的。這兩天的出杯，因為擔心流速掌控，所以我主要以Geisha Village為主，沖煮過程，假如來的朋友能喝，我可能就隨手抓個幾支來殺看看，大家一起體驗不同的SOE。這幾天我記得的部分，煮了El Burro的ASD Geisha、Esmeralda Geisha、迪波日曬、鄒築園水洗藝伎、杜梅索、巴西、哥倫比亞的萊姆酒桶發酵日曬跟水洗、哥大日曬SL28跟Pacamara。

我在萃取中淺焙SOE，會很在乎的是萃取率是不是足夠的。所以研磨夠不夠細，肯定是重要的一點。不過真的要細到可以有足夠甜味，甚至尾韻，足夠的預浸就絕對避免不了。

是不是把所有的磨豆機調到最細顆度，就可以煮出我心目中所謂好喝的SOE？這要回到粉餅的最夠上來看。假如有足夠的細粉（fines），基本上就可以造成足夠的阻抗，做出『對的流量對應秒數』。所以你大概可以有一個簡單的腦中畫面：

A shot『稍粗的顆度，跟很多的細粉組成的粉餅』

B shot『稍細的顆度，跟相對少細粉組成的粉餅』

A跟B，控制到成為相同的brew ratio跟秒數，但是口味會完全有著不同的走向。

大部分的人，會著重於細粉的影響，比方說A的細粉過多，造成的雜味。但是我會覺得真正的殺手，是來自於A的主顆度偏粗，所以口味會偏酸，甜味較少，總體萃取率會偏低。這是一個連環影響，當A的甜味不足，濃度偏低，除了造成叫銳利的酸，也會因此讓雜味、苦味無法被壓抑著，表現相對高出許多。也就是說，B會creamy很多，甜味高上許多，也因此酸味有著更多的修飾以及層次，尾韻也會比較綿長。

所以並不會是所有的磨豆機，煮到一樣brew ratio+ time，都會有一樣的口味表現。所以假如你把Mazzar Major調到跟Ceado Hero一樣秒數，絕對不會有一樣迷人的風味表現。

Ceado Hero有個怪脾氣，你必須要照他的SOP下去操作：秤粉、噴水、shake均勻、下豆、拍打、拉彈。假如沒有噴水會怎樣？粉餅會很容易有隧道效應。刀盤因為有coating一層Diamond-Like Carbon，所以噴水沒關係，而事實證明，噴水真的可以讓咖啡粉出來變得更蓬鬆；而蓬鬆的好處，就是整粉會變得很好整，萃取的時候，也更不容易有隧道效應。中間有兩三次失手忘記噴水，下場都蠻慘的。當你照這個方式下去做，出來的shot真的會讓你念念不忘。              

秒數跟brew ratio我都怎麼拿捏？我為了避免現場常態出杯造成混亂（畢竟是六日，我們店還是會忙一下滴...），所以我沒有去更動cafe racer的預浸時間，維持在常態出杯所用的10秒鐘，否則我會希望能夠預浸到20秒。粉量也是抓18g，萃取量抓在38g。所以在這些營業限制下，我決定延長秒數，抓在總時間40秒~50秒。壓力一樣維持在8 bar。理想上，假如可以預浸到20秒，我可以把顆度研磨得更細，拉更多甜味跟尾韻出來就是了。

基本上因為趨近零殘粉，所以顆度校正的時候，其實很俐落。這把快一點，那就往細那邊推一下就好，很快就可以找到你要的顆度。

中淺焙咖啡搭配上有效預浸，研磨肯定會超細，這狀況不透過工具輔助整粉，會非常不容易整粉。無論如何，出杯的時候，我是一定都會搭配整粉器。整粉器的調整，我會把深度調到『可以最深整粉深度之後退1/4圈』的設定法，確保整粉器有辦法深入濾杯裡面同時保持平面，把下層的空氣包啦、還是一些粉塊重整。設定對的深整粉絕對可以更有效抑制隧道效應。

當你萃取過程沒有顯著隧道效應的話，秒數幾本上可以看開一點，我是一路拉到總沖煮時間40~60秒，搭配肉眼觀察，基本上都不會有太多問題。低於40的話，我會覺得都偏酸。所以基本上我不是怕酸，我是怕不甜。中淺焙的咖啡，有足夠甜味，然後做雪克的冰美式，其實都很迷人。有足夠尾韻，加入牛奶，也可以有足夠的咖啡為突破，也是我重視的。所以我一直強調研磨品質要足夠供應出我要的甜味跟尾韻，就是因為考量到營業時加水跟加奶的用途。

這篇不是業配，但是我得讚揚Ceado Hero可以達到我要的出杯品質標準。機器有很多優點，會是我很想跟大家分享：美麗、帥氣、漂亮、擁有極高的視覺喜悅（美感很重要啊！！）、方便清潔、出杯品質滿意。這幾天相處下來，還真的蠻想搞一台來玩玩，只是SOE這玩意兒，對我來說，不像生意，反而更像熱情的咖啡沖煮方式，讓我投資相對保守。

Nick，可以跟威尼斯許願嗎？假如有一個非變頻版本（但是是最低轉速版本），然後可以便宜個8萬元，我肯定會下手。