mojocoffee

關於在咖啡店裡頭舉行展演活動的可能風險評估

2011-07-30T13:42:00.000+08:00

我想我的背景應該不需要再被介紹了。我入咖啡這個行業八年，雖稱不上有太大的成績，但是產業裡頭大概也都還知道我的名字。不過，最近在下倒是多了一個前所未有的頭銜：那就是"在店內舉辦文藝表演被課重稅的咖啡店老闆。"這個充滿革命氣息的名字，改變了我對政府的看法。當然，有時候我會自責，或許是自己不熟悉法令，所以踩到地雷。當我花了一個月的時間，來探討咖啡店進行文藝演出活動的相關問題時，驚訝的發現，在你心目中充滿文藝氣息的場所，舉辦藝文活動打造文化生活，在政府眼中，卻又是這麼的不尋常與危險。常常我會告訴朋友，做音樂不是為了賺錢，而是我相信音樂是一種生活態度。同時我更相信，藝文的耕耘，儘管短期看不到收穫，卻在長期下，可能影響到我們的下一代子孫。我的動力因此不斷往前，誰知道，正是這種天真與無知，讓我被政府追討了共五萬多的稅，與十萬的罰鍰。我花了一個月的時間與台中市政府行文，發現，

非關咖啡小記之續集：我看我們只能成為文化輸入國了

2011-07-10T12:44:00.001+08:00

節錄自我和文化局的對話。起因是有一個朋友，覺得我們從事現場音樂貨動，被政府打壓，所以寫信到市長信箱。隔天，文化局的主管就打電話來瞭解狀況。以下：我說: 我們就在你們辦公室隔壁而已，你願意來一下的話，就知道事情有多簡單了他說: 我知道，我看到案子，知道你們是咖啡店，就知道一定很單純我說: 對啊，既然單純，為什麼沒有人可以告訴我能不能做他說：喔，因為有很多灰色地帶我說：稅啦罰啦，我都認了。今天這通電話不是跟你殺價。但是至少告訴我未來怎麼辦？他說：所以你對稅的處理沒以爭議就對了。我說：我知道這是違章營業，我可以認，但是未來呢？我登記娛樂業之後就沒事嗎？我到底該不該做？他說：我不能告訴你該不該做。因為有太多灰色地帶。我說：那到底現在是歸誰管？他說：中央現在要立法。我說：這麼簡單的事情也要立法，你就過來看看就知道我們有多單純了。然後你又不告訴能不能做。他說：因為有太多灰色地帶，

非關咖啡小記-- 不戰，我們永遠只有機會輸入文化了...

2011-07-10T12:42:00.001+08:00

以下是最近在retro發生的事情。我知道許多朋友都會定期收看我的部落格，因此把一些想法，從移FB上到blogspot上。假如您對這樣的議題也有認同，歡迎告知後轉載，讓大家能夠更清楚矯枉過正的政府，是怎麼將獨立音樂帶到絕種之路。------------------------------------"胡志強並說，他請過帕華洛帝，也找過江蕙來唱歌，在女神卡卡之後，下一個要請誰來，「還沒成功前都不能曝光。」"前幾天看到清水高中音樂班學生的期末成果發表MV。是爵士樂。很難得有一個音樂班，會願意撥出課程，來搞爵士樂。MV中我看到一張熟悉的臉孔，特別感慨。這個學生，是爵士鼓手，就坐在整個樂團中間。看著歌曲的進行，更仔細聽著他打得每一拍。這個小女生，常常會出現在retro的現場演奏會中，爵士居多，我到也看過他到過Goober Gun的表演。她深愛音樂，他下課坐車來retro聽，聽完，

非關咖啡小記-- "Those of us who do it, we'll do it anyways" - Scott Cook

2011-07-10T12:39:00.002+08:00

以下是最近在retro發生的事情。我知道許多朋友都會定期收看我的部落格，因此把一些想法，從移FB上到blogspot上。假如您對這樣的議題也有認同，歡迎告知後轉載，讓大家能夠更清楚矯枉過正的政府，是怎麼將獨立音樂帶到絕種之路。------------------------------------很抱歉，基於法令因素，在我們搞懂法律之前，暫停現場音樂的服務。儘管我們知道，搞懂法律可能是一輩子的時間....現場音樂一直佔我們營收比例微乎其微，甚至很多國外樂團到台灣巡迴，我們常常要補貼經費，才能夠讓大家享受到不同的音樂觀。從事活動是基於我們對音樂的熱愛、珍惜城市裡頭的音樂人才，與豐富城市文化為出發點，讓樂手與愛樂者間有交流的平台，更能夠讓樂手生根台中。我們的平台，一直屬於親民、安全、和平，同時也盡量兼顧到融入社區的文化傳達功能。政府許多法令並無惡意，

啓動善因

2011-04-14T13:31:00.000+08:00

啟動善因咖啡店產業經營方式日趨多元，近年來，許多新投入的經營者，開始將社會信念帶入經營環境中，透過咖啡館作為界面，來傳達社會一些不同的理念與關懷。這個理念，非僅相關商業模式，也可能是一種對環境關懷與社會永續的精神。‭ ‬在這同時，最末端的消費者，也開始醞釀著不同的消費道德觀。消費者對產品的來源與獲得方式，已經不再純粹價格導向，消費者願意花多一些錢來購買符合他們消費理念與社會公平的商品，來建構屬自我生活風格。這樣的消費行為改變，為充滿競爭的咖啡市場提供一個缺口，來讓業者切入、耕耘。‭ ‬幾年前，才開始著手架構自己的咖啡館事業之時，我常常參觀國外的網站，當時意識到許多店家的網站，除了介紹該店的發展史與商品外，往往也會有一個獨立頁面來介紹‭ ‬“社會責任”。社會責任包括了對人與社會的關懷，也常包含環保訴求。或許是透過店內直接參與慈善活動，也可能付費加入慈善團體，透過捐款或者義賣，

減量行銷：不是越多越好

2011-04-06T11:05:00.003+08:00

@font-face { font-family: "新細明體"; }@font-face { font-family: "Cambria"; }p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal { margin: 0cm 0cm 0.0001pt; font-size: 12pt; font-family: "Times New Roman"; }div.Section1 { page: Section1; } @font-face { font-family: "新細明體"; }@font-face { font-family: "Cambria"; }p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal { margin: 0cm 0cm 0.0001pt;

品管

2011-02-19T13:46:00.002+08:00

@font-face { font-family: "Times"; }@font-face { font-family: "新細明體"; }@font-face { font-family: "Cambria"; }p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal { margin: 0cm 0cm 0.0001pt; font-size: 12pt; font-family: "Times New Roman"; }a:link, span.MsoHyperlink { color: blue; text-decoration: underline; }a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed { color: purple; text-decoration: underline; }div.Section1

Free Shipping to Hong Kong!

2010-04-20T14:49:00.002+08:00

香港的朋友！mojocoffee找到最新配合的快遞公司，提供低價、快速、但是不失可靠的運送服務。中午前下單，最快隔天下午即可送達香港！最棒的是，運費折扣將與台灣本島相同，部份折扣商品除外(網購產品說明內會特別標示)，消費滿千元，即可免運費！貨款一律以Payapl支付！由於購物車中沒有Paypal結帳捷徑，因此我們會在收到香港訂單後，以電子郵件確認，同時寄發Paypal invoice!如有疑問，歡迎來信: mojocoffee@gmail.com

Everything but Espresso已經發行！(mojo已經售完)

2010-04-16T14:12:00.006+08:00

Scott Rao第二本咖啡專業書籍: Everything but Espresso已經發行！Scott Rao在2008發行了第一本咖啡專業書籍，以Espresso為主軸，結合最新知識以及二十年的咖啡專業經驗，寫成了The Professional Barista's Handbook。書中大量以視覺輔助以及清楚的文字，解說操作手法以及困難排解，是咖啡吧台從業人員不可缺少的工具書。第二本則是以Gold Cup為出發點概念，探討其他咖啡的沖煮方式以及變因，包括濾泡、賽風等。以科學、系統的方式詮釋，協助您一窺咖啡的科學世界。The Professional Barista's Handbook已經售完。Everything but Espresso，1100元，不含運費。購買請e-mail: mojocoffee@gmail.com 並註明"購買Scott Rao書籍“，

Virus Dripper單人金屬濾杯 (aka Poison Dripper)

2010-03-16T07:39:00.011+08:00

好久沒有介紹咖啡器材了。mojocoffee最喜歡推薦的就是那種低技術，高耐用度的咖啡器材。降低沖煮技術門檻，絕對是讓朋友們在家享受咖啡時光的捷徑。上週，我們發現了一個新的老玩具，叫做Poison Dripper單人濾杯(2011 四月後改名為Virus)。就像是在越南工作的朋友會帶給你的越南壺加大些，同時下壺部份多了一組金屬濾網。類似這種單人份的金屬濾杯，知名品牌 SwissGold已經發行過，而且您在星巴克也買得到，不是什麼新玩具。然而，Poison/Virus Dripper，採用不同的金屬濾網排列方式，雖然我無法證明是不是因為濾網結構的因素造成口感差異，但是這款卻是我玩到現在，口感呈現最討喜的金屬濾網濾杯。結構簡單，分為上蓋(沖煮過程達到保溫作用)、上壺(呈載熱水和控制水流滴下的速度)、下壺(咖啡粉槽與過濾)。結構為PP塑膠；PP在日本屬於可回收塑膠材質，熔點高達

大陸沿海地區網購，滿兩千五百元，免運費！

2009-12-29T08:58:00.003+08:00

即日起，mojocoffee網路訂購，開放中國部份地區配送服務。三通後，往中國海運費變得更快速且便宜。主要沿海地區運送大約8天到10天。mojocoffee特別推出中國部份地區，網購咖啡，價格滿新台幣2500元，即享免運費! 大陸的精品咖啡同好們，歡迎加入品嚐mojocoffee的行列！付費方式可選擇Paypal機制或是委託台灣友人付款後，立即出貨。皆不另外收取手續費。如果您有需要訂貨，可依照一般網購程序，我們會在回函中與您確認運費以及付費事宜。可洽詢mojocoffee@gmail.com或是直接上網購買。

年度總結

2009-12-03T20:01:00.002+08:00

我知道最近一兩年，真的碰這個部落格的頻率真的越來越低。但是這個部落格，基本上已經變成了，除非真的有很刻骨銘心的事情發生，才會想要紀錄一下。年初的Gold Cup，震撼了我好一陣子。但是其實，除了咖啡的事情還在持續學習外，最惱人的，不外乎是景氣與獲利的問題。我終究還是希望自己成為一個在咖啡界的商人，而不是一個咖啡人從商的角度來期許自己。九月、十月多，好友Michelle介紹我一本書，叫做<<師父>>。這本書的總編，是我另外一本很喜歡的書的作者，叫做<<小事我故意的>>。書的介紹，我就不多說了，博客來網站上說得絕對夠清楚。但是師父這本書，到不是感性地說什麼人影響你做生意之類的。他倒是提到一個出務實的觀念：如何在維持毛利率的前提下成為永續的企業。這本書不像是教科書，倒是如同他英文書名所說的<

2009-09-23T20:21:00.000+08:00

mojocoffee直達中國，快遞配送中！

2009-07-25T14:33:00.001+08:00

即日起，mojocoffee網路訂購，開放中國部份地區快遞配送服務。地區包括：深圳、東筦、廣州、廈門、福州、上海、崑山、蘇州、杭州、無錫，網購一公斤，只需250元運費，第二公斤起，每公斤多230元。其他省分或縣市，另外報價。付費方式可選擇Paypal機制或是委託台灣友人付款後，立即出貨。皆不另外收取手續費。如果您有需要訂貨，可依照一般網購程序，我們會在回函中與您確認運費以及付費事宜。可洽詢mojocoffee@gmail.com或是直接上網購買。

Extraction=20%, TDS=1.3%

2009-02-27T11:55:00.009+08:00

幾個禮拜前，和Scott Rao討論到Abid Dripper的沖煮方式，近而聊到了TDS和George Howell Coffee company所發行的ExtractMOJO。在他大力推薦之下，當天我就到Terroir Coffee點選，購買了一套ExtractMOJO和George Howell所建議的TDS表。原廠套裝組合包括一支曲度計和軟體ExtractMojo並不是什麼新概念。他只是延續了SCAE的Gold Cup原理，將該理論與實務操作變得更加便利而已。對很多人來說，這套源自於1960年代就被拿來檢視濾泡咖品質的Gold Cup理論，並不陌生。但是我必須承認，這是我第一次認真地去了解該原理，重新把萃取理論拿出來，檢視我的濾泡產品...而且得到令人震驚的結果......。Gold Cup架構下的咖啡，必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約1.3%

我們是團隊，還是，只是一起工作？

2009-01-24T21:12:00.008+08:00

我們是團隊，還是，只是一起工作？我發現，我手邊有不少工作夥伴，在界定團隊的目的時，常常與所謂的友誼關係搞混。假如經理人無法及時發現，不只在內部會產生向下沈淪的問題，也會侵蝕到外部對該團隊的信任。團隊和一起工作的差別在哪兒？或許您的團隊也有類似的問題，希望以下於弊組織觀察最近一年以來的報告，能夠激起一些討論的共鳴。一起工作在乎的是，大家有沒有愉快在一起，有沒有歡樂，工作的目的除了金錢需求外，另外一個重點是因為你工作得很開心；但是專業團隊，所服務的目的更廣泛，專業團隊為的是用他們的專業能力來服務組織願景，來服務你所相信的價值觀。一起工作的人，你可能因為對方的面子或是傷了他的心，而避開問題的癥結。一起工作的人，或許會因為為了組織的快樂與和平，而遮掩一些問題，或是迷失交聚。一起工作的人，可能為了"關係"，所以你會"罩"著你的朋友，掩蓋問題的歸屬與責任，或是遮掩他自我發現問題的能力，

讀書會成員尋找中

2009-01-11T20:33:00.004+08:00

做生意很有趣。當你在景氣高點時，可能會忙到去容忍很多顯而易見的管理缺失，不去處理，常常只有一個原因：忙到沒有時間。現在，當你站在景氣歷史的地點，往高點看的時候，或許是因為閒了下來，思考也變得更透徹。景氣本來就是一個循環，所以其實我不是很擔心整個市場的未來性。但是組織的未來性，才是我所關注的議題。最近看了一些彼得杜拉克的書籍，他總是用最深入淺出，卻微言大義的語言，闡述管理的真諦。從字裡行間之內，反思自己過去五六年來的管理績效與疏失，也為我的組織進行把脈，希望能夠找出潛在的病因，讓組織能夠適應即將到來的競爭環境。杜拉克的管理聖經，已經數十年，甚至書籍內所引用的例子，都是二次大戰時期的老企業案例，但是令人吃驚的是，儘管事隔半個世紀，這些管理通論，或且稱管理哲學，依然適用在我的店內管理，幫我發掘問題，解決問題。正因為回過頭看這本書之時，感到如此親切與震驚，我想在三月的每週日晚上，

重新．思考

2008-12-21T23:05:00.001+08:00

彼得度拉克的思想，都是老思想，但是卻也都是一些不朽的思想。特別適合有機會停下腳步來思考時，對自己耳提面命。組織走久了，總是會忘記。忘記該走哪兒條路，忘記方向，甚至忘記怎麼走路。彼得度拉克的書，不會幫你站起來，但是總是有辦法讓你重新回想起：你當初踏初第一步時，內心最純然的想法和野心。

新配方：Espresso de Cacao

2008-11-15T15:56:00.000+08:00

天氣轉涼了或許，你會希望，屬於你的那杯黑咖啡，瀰漫著更厚實的焦糖香氣和可可香氣，來溫暖你的內心。我們推出最新綜合豆：Espresso de Cacao。我們採用厚重甜膩的印度珍珠山咖啡，調和狂野的日晒衣索比亞當作基底，最後加上三款饒富可可香氣的尼加拉瓜咖啡，讓整個口感變得更細緻得體。加入牛奶，喝下充滿濃厚的焦糖香氣和黑可可香氣的幸福，瀰漫整個鼻腔，讓你整天的心情，都跟著溫暖起來。冬季限量發行。最適espresso沖煮。加奶或單喝，都很適合喔!Espresso de CacaoIndia Pearl Moutain 27%Ethiopia Sidamo DP 23%Nicaragua Tres Soles “Paloma“16%Nicaragua Tres Soles "Cosima“ 13%Nicaragua UCASJRC 21%咖啡豆，網路商店或是mojocoffee系列咖啡館，

讓生活，略綠一籌

2008-10-21T20:43:00.006+08:00

Let's Go OutGreen!您或許不知道... ...mojocoffee早在三年前，就在衣索比亞栽植三千棵的樹木，碳中和因營業排放的CO2mojocoffee生豆採購中，一直配置相當比例的有機或公平貿易咖啡，來達到社會永續或是環境友善的訴求我們採用的咖啡機，都是變頻式的高科技產品，不只幫助控溫精準，更幫助我們節省營業用電我們投資大量的對流扇和現場溫度控制，增加冷氣效率，讓用電比去年同期，少了7%~9%最近，我們已經採購了一批LED投射燈，打算換掉所有不環保的滷素燈泡儘管，我們做了很多，但是，mojocoffee知道，光靠我們努力，是不夠的。我們需要您，讓世界更綠一籌!今天起，到retro或mojo，外帶咖啡，自備購物袋消費每滿60元一點，集滿15點，就送您100元現金抵用券，獎勵您對垃圾減量的功勞咖啡豆，第二包選購有機、公平貿易、或是雨林聯盟等，環境友善或社會責任認證商品，

新版面開啟

2008-10-18T08:44:00.000+08:00

mojocoffee開啟了一個商業版，提供和我們配合mojoblend的商業用戶，一個討論的平台。希望在集思廣益下，能夠幫助大家解決技術上、經營上的不同問題或困難。這是個封閉社群，必須id申請權限開啟才能閱讀和加入討論。請確認是mojocoffee的商業配合店家，寄發e-mail到mojocoffee@gmail.com，標題為：商業用戶id申請-- 後接店家名稱內容：1. 申請人姓名2. 申請人e-mail3. 申請人職稱4. 公司電話(為避免濫竽充數，我們接到申請單後，除非是我已經熟識的朋友，否則一概會與貴公司確認身分，避免不必要的糾紛)

mojocoffee週年慶特價第一炮!

2008-10-03T18:31:00.001+08:00

五週年的精品咖啡堅持與品質保證，慶祝一下。第一波特價內容為：散裝掛耳包，店家搭配口味，現金價，買十送二。自家烘焙精品咖啡豆，第二包五折!活動限制：所有優惠活動為現金價若有價格不同的咖啡豆，則以價格較低者為折扣基數咖啡豆以現場供應款項為主優惠期限到10/31。

Need a Private Party?

2008-09-29T14:47:00.000+08:00

十月起，mojocoffee的營業時間有個很大的改變。同時，越來越多人，希望能夠借mojocoffee，成為私人派對的場所，比方說慶生啦、私人樂團演出分享、或是研習講座等。由於我們不想在常態營業時間時，進行包場，造成前來喝咖啡的人的不便。但是因為新的營業時間，釋放出部份空白時段，因此特別把Private Party的服務，制度化，納入mojocoffee的正式服務項目。包場費用也很簡單，基本上我們一個員工工時是加班費計算，一小時250元。一班維持兩個員工，兩小時，總共是1000元，每次清潔費是600元。清潔費用，也是給員工事後清潔的服務費。以上費用，都是直接進員工口袋。而我的部分，只要飲料就可以了。若攜帶外食，清潔費多加400元，也是進員工口袋。一次包場最少兩小時，不滿兩小時，以兩小時計算。所以假如超時，我們就會用以每小時五百元為基數，每20分鐘為單位的方式，去進行費用加收，

十月起的新營業時間

2008-09-23T21:55:00.006+08:00

mojocoffee週一到週五 8:30am~11:00pm週六與週日 8:30am~18:00pm無公休retro.mojocoffee週一到週五 9:30am~ 11:00pm週六與週日 9:30am~ 11:00pmretro公休日營業時段：每個月倒數第二週週日11:00am~ 18:00pmretro現場音樂時段每週六日8:00pm~11:00pm除了公告無活動時段一樓門票150元，可抵免50元當天消費。夾層消費不須額外支付門票費用。

One Night Only-- The Jazzholix Reunion

2008-09-23T21:00:00.000+08:00

三年前，假如您常遊走在華美西街一帶的live house，一定對這個團不陌生。台灣籍的鼓手和鍵盤、搭配上美國籍的小號手，bass手則是來自於日本。彷如他們多國組成的多元文化，充滿爵士樂的自由精神與音符的跳躍。這樣的團，通常就像是煙火一樣的絢爛而短暫。隨著團員的歸國或是其他因素而解散。難得的是，他們又因為Jazz，回到舞台，聚在一起。也正因為短暫的綻放，您更要珍惜這個難得的機會。Only One Night-- The Jazzholix Reunion，樂手將於9/24，在Retro為大家Jam出唯一一場的奔放與自由。由於不是常規演出時段，因此我們不收門票，只有常態低消。週三小週末，想輕鬆一下嗎？爵士樂會是您最好的解藥。For one night only, the former Jazzaholix will reunite with former bass player Adachi

mojocoffee新聞報第29期

2008-09-22T19:26:00.000+08:00

mojocoffee的朋友們，終於在一廣後面小印尼區的辛辣異國料理陪同下，渡過了我們最後一次全天性的公休聚餐。下個月開始，mojo和retro都將以全新的營業時間，來提供更多人，在不同時段，對咖啡廳與咖啡的需求。如同上周預告，今天如期推出小蘭獨家秘方的烤布蕾。看似平凡的主題，在不同配方的調理，用高級的英國鮮奶油，與香草籽與香草莢調味烹煮，加入家常祕方調製的香料，尾韻帶出的清爽的薑香氣；在serving前，撒上細沙糖，快火烤過，讓爽口滑嫩的布蕾，點綴上香脆的焦糖。真材實料，相信這款烤布蕾，不會讓大家失望。目前由於產能因素，只能在retro上市。本週一到週五，到retro點Clover精選單品咖啡，加上烤布蕾，還有特惠價喔!來介紹一下本週的兩個樂團吧。週六是本土的創作樂團-- Radicalo，前鬼屋樂團主唱小姚的新團。重新編組的樂團，不同團員，一樣充滿活力與創意。這次的編組，

秋麗被求婚了

2008-09-21T20:01:00.003+08:00

這對mojocoffee來說，或許是件好事。至少即將成為人妻的秋麗，已經有一個冠冕堂皇的理由，來拒絕到mojo喝咖啡的醉翁，哈哈。求婚當天的記錄照片，放在這裡。下次遇到秋麗的時候，記得跟他祝福喔!想看光頭的人，可以到他的餐廳。他是大業路mojocoffee旁邊costa創意料理餐廳（大業路246號）的老闆（之一）。俗話說，近水樓台先得月，沒想到平常就藉著跟mojo拿咖啡豆的時候，一步一步地引誘秋麗踏入他精心設計的陷阱...直到今天...

第28期新聞報

2008-09-19T07:37:00.003+08:00

暴風雨過後，儘管很多地方還在重建，但是大都會總算恢復了往常的平靜。儘管如此，我們還是為身邊在偏遠地區救災的英雄與英雌們，獻上敬意。目前在retro展覽的，是最近很紅的電影”囧男孩”的動畫師，Fish Wang的作品。想欣賞他除了動畫外，另外一個令人激賞的奇幻插畫創作風格，歡迎到retro欣賞<<幽暗小徑之風景>>。同時繪本有在retro獨家發行。而現在mojo展覽的，則是在下的Cafes:Baristi:People。我用鏡頭將咖啡店、咖啡師、還有和我們息息相關的人群，做了一個連結。和大家分享我的工作，以及我對這個工作的熱情。本週六之星: Tyler and The Long Naked Bottles retro剛開幕的時候，Tyler和他的樂團就來表演過一次。儘管當初retro

幾款新豆到

2008-09-19T07:37:00.002+08:00

相信很多新朋友並不知道，mojocoffee團隊，除了善常經營咖啡館氛圍外，我們也一直是精品咖啡市場裡的佼佼者。就讓我來為大家複習一下吧。 2003年，mojocoffee開店，就是以自家烘焙為號招。大業路店面，擺著一台國產楊家1kg的烘豆機。我們過了在現場邊炒豆，邊出杯營業的狀況，大約有兩年之久。但是由於熟豆需求量倍增，烘豆得時數越來越長，除了噪音和微塵外，烘豆機工作溫度，造成賣場的不舒適，問題日益嚴重。因此，我們重新調整經營方向，決定把現場烘焙部份搬到大業店的三樓，成立小型烘豆工作室。而一樓現場的部份，除了將舒適的咖啡館環境還給消費者外，我們也可以在三樓，擁有更專業、清潔的烘豆空間。為了增加口感的穩定度，並且宣示在精品咖啡市場的永續經營，我們投資百萬，買了一台德國名牌Probat烘焙機以及後段空污防治設備，朝更專業、更加社會永續、環境友善的品牌咖啡烘焙之路前進。所以，

咖啡夏令營

2008-06-19T20:04:00.002+08:00

主題: 咖啡館夏令營時間：七月14~28，每週一早上十點到下午一點(或兩點，視課程而定)。地點：台中市大業路230號 mojocoffee三樓 training lab對象：採用mojoblend的咖啡館店家吧台人員或是管理人員。每家店限定一名。費用：每家店第一人免費。第二人起，每人每個課程2000元。7/14 10:00~14:00 吧台訓練101針對新進人員所開設的課程。七八月是咖啡館的旺季。大批湧入的客人，是不是讓您的咖啡人員開始心有餘而力不足？吧台訓練101是針對初階吧台人員所設計的課程。我們會從烘豆室參觀，讓學員了解我們的共通語言--mojoblend的烘焙過程以及配方原理。然後導入espresso的基本概念開始，引申到填壓的原理與技巧。製作優質的espresso其實不難，了解方法後，也會讓新進員工可以在咖啡館繁忙之時，可以充分發揮人力優勢。7/21 10:00~13:00

retro- 更專業的單品品嚐空間

2008-05-07T17:41:00.000+08:00

retro和mojo本來就是互補的。假如說，mojo要給你的是一種全方位的義式咖啡飲品，那麼retro要詮釋的，是一個更完整的單品品嚐空間。比起mojo裡頭單純的單品沖煮方式，retro提供了三種坊間少見的單品沖煮，帶給您不同的品嚐經驗。更特別的是，每杯精心調製的單品咖啡，都呈載在瑞士手工Terra Keramik咖啡杯中，讓她厚實的杯壁、圓潤的杯緣，盡責地扮演咖啡與雙唇間的完美媒介。每杯單品，我們也將會伴佐一片Valhorna Grand Cru巧克力片，讓咖啡的香醇，在細緻的巧克力下，帶出不同的感受。任何咖啡，您皆可選擇以下三種不同的沖煮方式：“Clover" CoffeeClover™ 是北美與北歐十分熱門的精品咖啡沖煮機器，流行於獨立精品咖啡館中。Clover™利用PID控制的恆溫熱水，加上專利真空抽取機制，利用科技，結合濾壓壺與賽風壺的特性，精準控制咖啡的萃取環境，將所有的環節

mojo has got a baby, and his name is retro

2008-04-29T22:39:00.001+08:00

RETROretrospective：回溯，回顧，也有人說是復古，或是復刻。retroactive：追朔既往，又和將來有所連結。透過retro/ mojocoffee ，帶給您的，是一個繼往開來，同時又回歸到最本質的概念。最重要的，這不是連鎖式的複製，而是團隊精心呈現的一個全新個體。將我們的DNA，延續到另外一個有機的空間內，讓他的軀體，用自己的風格，發光發熱。籌備將近半年，終於即將粉墨登場。預計5/3登場。沒有喧囂鬧的開幕，只求低調的與您分享。retro除了菜單設計以及飲料呈現，會與原先mojocoffee不同外，也將提供不同的服務。以"sharing is caring"的概念創作的retro，一樓平面，提供你一個舒適的社交空間外，二樓則以圖書館為原創概念，大膽使用共桌分享的方式，來縮短人與人的距離。展示牆面，依然和您分享地方藝術創作者，他們最真誠的創作。書櫃，

徵新員工

2008-04-19T15:12:00.000+08:00

之前收到不少履歷，不過因為新店工程一直延誤，所以錯過不少人才與配合的機會。但是在這緊要關頭，就讓我再來發一次人事徵求稿。有興趣的朋友，請把握最後機會。retro/mojocoffee最晚將於五月開幕。我們需要barista和咖啡人才。請不要因為喜歡咖啡就來mojo，也不要只是因為喜歡mojo就希望來工作。咖啡和工作，常常不是各位想像中得單純和浪漫。是血汗淚的一個過程，只是我們都很恰巧喜歡血汗淚之後，所昇華的那種工作愉悅。因此，面試的人，務必要有足夠的抗壓性、體力、以及自我學習的能力。面試信件請標注名稱：mojocoffee應徵-- 後面接自己的名字除了履歷外，請附加兩個問題的回答：1. 你覺得你可以帶給mojocoffee team什麼樣的氣息？2. 你為何選擇我們？而且我們為何選擇你？談得來的人，我會盡快安排面試。謝謝！

Scott Rao's The Professional Barista's Handbook

2008-04-08T11:00:00.000+08:00

從朋友Neilpeng那邊看到實書。讓我更有信心推薦給大家。我想這是一本蠻值得推薦給大家的專業barista手冊。比起David Schomer的Professional Espresso Training Series，著重於結果操作的傳承，Scott Rao的這本handbook，更告訴你一些操作手法背後的意義。結合許多重量級的文獻和討論，加上Scott本身業界多年的專業操作經驗，讓這本書更加精彩。http://www.professionalbaristashandbook.com/mojocoffee將發起預購，即日起，4/15截止。台灣預售是1500元(含運費)。正式上架售價，將於1600元（不含運）。有興趣的朋友，歡迎和e-mail連絡。付款方式為求單純，一律採用貨到付款。謝謝。訂書請著名：標題: Professional Espresso Training預購--

成長

2008-03-28T22:21:00.002+08:00

<<如何定義你自己>>的作者Charles Handy提到的，企業常常在擴張之時，錯把方法當目的，導致失焦。在追求成長與利潤的同時，忘了所謂成長，除了可以用"變得更大"這個方式達到，也可以用"變得更好"來追求。我雖然掛在口邊說得，把自己形容成商人，更因為這個身份佔領我的軀體大部分的時間；但是我也不忘記，自許商人，是為了可以執行，支持另外一個我更熱愛的身份：藝術家。從事的不是畫圖，不是音樂，而是美化社會。Mr. Handy的觀點把我敲醒。很感謝在retro即將開幕之計，在這那書的最後幾頁，可以找到一個喚醒我內心深處的職業良心與美感，讓我不再往另外一條錯誤的方向走。

新春營業時間

2008-02-06T09:40:00.000+08:00

mojocoffee團隊，新春不打烊。營業時間如下：2/6 除夕營業到中午十二點。限外帶與零售。2/7 初一早上十點到晚上八點。之後營業時間恢復正常！春節相關特價活動，請鎖定mojocoffee news或是請訂閱newsletter，以獲得最新資訊!

關於上面兩篇

2008-02-04T12:01:00.000+08:00

"你貼心了嗎？"和"己所欲，施予人"本來是在內版的post。之前因為準備展店，以及加強店內核心價值的整頓動作較為頻繁，以致這個版面有點荒廢。放出兩天比較中性的文章，和大家分享。

你貼心了嗎？

2008-02-04T11:57:00.001+08:00

延續上一篇，己所欲，施予人。假如你對客人貼心了，那你對和你一起工作的夥伴，貼心了嗎？假如你還是不知道怎麼對你的工作夥伴貼心，那麼再想想這兩句：己所欲，施予人。另外就是，己所不欲，勿施於人。沒有吧台內的融洽，就無法創造出吧台外的和諧。融洽，不只是人和人中間的距離感降到最低，同時還要真心為彼此付出。不管是未來的員工，現在的員工，還有以前的員工，看到這段的，請記住，這家店假如有了兩樣東西，請叫我把店收掉，因為我已經完全失敗了。一個東西是打卡機。一個東西是整潔清單。（叫貨清單和工作日誌我可以接受。畢竟叫貨品項繁雜；而工作日誌有了統一的比達模式，也會比較容易閱讀和交接。)打卡機，一種被動讓人準時的工具。請記得，你準時，並不是對我的尊重，而是對前一班的夥伴挑達出你對他辛勞的致敬與貼心。畢竟，你遲到，就會有人晚下班。在工作八小時之後，發現因為必須要為一個睡過頭的同事多上半小時的班，

己所欲，施予人

2008-02-04T11:22:00.000+08:00

古語：己所不欲，勿施於人。意思是說，不要用自己不想被對待的態度，去對待別人。把句子裡的否定去除，成了"己所欲，施予人。"之前看一本書，叫做迪士尼的管理藝術。裡頭提到四季飯店的服務準則，正是己所欲，施予人。套在服務業的立場，前者只是告訴你如何無去傷害人，讓人不舒服。你做到了，你可以得到一個中性的評價。以服務業的立場，前者是不夠的。我相信讓客人真正感到開心的，是後面那句：己所欲，施予人。常常有員工，尤其是新來的員工搞錯"負責人的對象。"以為這家店凡是必須像我報備，所有的顧客問題必須經由我解決，凡事像我請示，請求同意和指示。各位，你們必須要負責的對象，是客人，不是我。我只是一個統整利益然後做出分配的人而已。我只是一個店家的投資者。這家店真正的貴賓，是踏進這家店的客人，甚至於廣義到所有這家店以前的客人、未來的客人。員工負責的對象是這些貴賓，而不是我。真正給予大家工作舞台的，是這些貴賓，

徵員工

2007-12-30T21:10:00.000+08:00

因應二店即將於明年二月底到三月初開幕，我們需要新的工作夥伴。假如你對這個產業還有濃厚的興趣，想要找個適合的地方一展抱負，或是精進自己的技藝，請和我們連絡: mojocoffee@gmail.com工作需要早晚輪班，一店與二店都會輪班到。試用期兩個月後有勞健保和勞退提撥。有基礎餐飲開發能力者尤佳。之前有收到幾位正在獨立咖啡店工作的朋友來丟履歷，你們對這份工作的興趣，真的很感謝。但是呢，基本上，這行真很小，怕以後和你的前雇主見面尷尬，或是造成挖角的誤會，務必在辦完離職手續後，再來報到。假如有工作推薦信的朋友，在面試時一定會有作用。希望是29歲以下朋友，因為我還是不習慣比我年長的朋友來當員工....有興趣的朋友請直接丟履歷道我信箱。請充分說明你的工作能力，語文能力，業餘興趣，還有社交能力。當然能附上求職動機，部落格，或是讓我更認識你的獨特性與特質，相信對你的面試都會有幫助的。

市場

2007-12-28T22:42:00.000+08:00

我不是嘗試著想分析市場，我只是市場中的一份子。今年的景氣，似乎在一片哀號中渡過。我也不知道實際上景氣到底對這個產業或是這家店真正的影響在哪兒，但是今年在我經營這家店最受用的一句話是：在不景氣的環境裡，大家並不是都變成守財奴，而是對手邊的每一分花費，更精打細算而已。謝謝告訴我這句話的人，儘管你說你也只是從電視轉述過來的。確實是這樣，也正是因為賺錢越來越不容易，所以你得花錢花得更謹慎。一天或許本來有人喝了180元的咖啡，早上來一杯60元，開車開累了來一杯60元，開會前又來一杯60元。景氣不好了，就花得省一點，一天只喝120元。悲觀的你，從市場的角度來探討，確實是萎縮掉了60元。但是這時候你換個角度想，你如何讓120元，進你的口袋?! 假如你的產品或是服務夠強勢，足夠讓這120元都進你口袋，其實你的業績反而會成長。這不是什麼勵志的故事，但是確實是這樣，景氣不好的時候，當客人購買行為趨近保守時

mojocoffee.com.tw與新增功能"新聞報訂閱"

2007-12-24T15:25:00.000+08:00

過去最被朋友詬病的網站更新度，終於在今年十月中的空檔到現在整理、發包設計、測試，大抵完成新站的架構。新的網頁新增一個功能叫做newsletter，您可以登錄您的e-mail，這樣我們有新的活動，就可以主動發訊給您。希望支持mojocoffee的朋友多多利用!

新活動: 感官開發與杯測程序介紹

2007-12-16T23:09:00.000+08:00

感官開發與杯測程序介紹講師: Damon經歷:2006年，Damon在巴西Minas, Creedo, Patrocinio待了將近一年的時間，實地考察，並實際參與咖啡從種植，到生豆的篩選、鑑識、分級的過程。2007年，前往美國，在SCAA知名杯測師暨SCAA技術委員會主席 Mane Alves的旗下擔任助手。隨後通過CQI考試，成為台灣籍唯一擁有Q Grader證照的認證杯測師。於2007年11月回國，加入國內生豆貿易商 Blossom Valley，擔任杯測、採購，以及推廣的工作。認證:咖啡品質協會CQI認證Q-Grader杯測師時間：12/23早上9點到中午12點進行方式：第一部份：感官開發1. 味覺與嗅覺簡介2. 啜吸方式與品嚐方法3. 感官親身體驗: 利用周遭常見的飲料，用不同的方式品嚐4. 討論時間第二部份: 杯測程序介紹1. SCAA杯測方法2. 準備樣本3. 杯測練習4.

尋找新員工

2007-11-22T21:43:00.000+08:00

因應二店即將於明年二月開幕，我們需要新的工作夥伴。假如你對這個產業還有濃厚的興趣，想要找個適合的地方一展抱負，或是精進自己的技藝，請和我們連絡: mojocoffee@gmail.com工作需要早晚輪班，試用期兩個月後有勞健保和勞退提撥。有基礎餐飲開發能力者尤佳。希望是29歲以下朋友，因為我還是不習慣比我年長的朋友來當員工....

週六日早午餐，12/1準時開賣

2007-11-21T17:30:00.000+08:00

12/1(六)起，每週六與週日，出餐時間8:30~13:00，mojocoffee邀請您來品嚐，為您新鮮製作的獨特早午餐。煙燻鮭魚法國麵包法國麵包，塗上獨家調配的cream cheese，與清爽的鮮嫩綜合生菜葉，和本地煙燻的鮭魚片交疊，一口咬下，立刻感受到多層次的美味；佐餐搭配綿滑的奶油炒蛋和酥脆的香料起司棒，邊啜飲著厚實香醇的單品咖啡，一早就豐富你的味覺。炭燒雞肉三明治與香茅沙拉祕方醃製的雞胸肉片，陳鋪在自家烘焙的英式鬆餅(scone)，和帕馬森起司與蜂蜜芥末醬，組成了一個令而耳目新的口感。旁邊則佐伴的生菜沙拉，淋著香茅檸檬醬，讓口感清爽而豐富。德式香腸與烤馬鈴薯聽起來很過份，但是我們一點都不介意用一些頹廢的方式，開始週末的早晨。烤德國香腸、烤馬鈴薯，和黑麥麵包，旁邊還有清爽的機綜合生菜葉。來杯一杯美式咖啡，來洗去嘴角的油膩；當然，也可以配杯愛丁葛黑啤酒，讓慵懶延續到下午。請和

無差異原則

2007-11-16T14:42:00.000+08:00

以下可能是發生在很多朋友身上的例子：有天，有個年輕人想做個小生意，又對咖啡有點興趣，那麼就來開間咖啡店吧。於是他騎著他的小摩托車上街，開始東逛西逛，找尋他理想中的店舖。他最想要的店舖，別人也很想要，所以熱門地段的高租金，他負擔不起。於是他想，或許我可以找些不是這麼熱鬧的地段，用比較低廉的創業經費，靠我的雙手和血汗，拼出一個屬於自己的未來。所以他找到了一個不是很好，但是能夠接受的店面，因為地段屬於比較差，繁榮度低，沒有人對這個區段的店面有興趣，所以房東只好降價求租。直到有一天，租金到低到了一定的程度，這個年輕人還是深信，" 恩，這樣的租金，雖然商圈繁榮度不高，但是我應該可以好好努力一翻，利用低方租的優勢，增加我生意生存的機會，並且從中獲利。"於是，這個年輕人，用比較低廉的價格來承租這個地方，開始用心地做生意。年輕人做事很努力，店面生意確實不錯，這小老闆確實也從日益變好的。其他店面的承租者

邊際效益遞減

2007-10-17T10:45:00.000+08:00

這是一件很妙的事情。以前可能你每一塊錢成本，可以讓你淨賺0.5元，但是隨著店內營收的成長，你每多花的一塊錢成本，能為你賺回的淨利卻越少。這就是邊際效益遞減。總收益還是成長。直到一天，你每多花的那一元，比起讓你多進口袋的錢大的時候，這就代表你的總淨利已經最大了。我不懂太多專業術語，但是這些現象卻也存在我的店。同樣的，這樣的現象，也不會因為你不懂經濟學，就能豁免於你開的咖啡店-- 總有一個營收點之後，邊際效益遞減就會出現。經濟學上的書，常會舉的例子就是小孩子吃糖。你給他一顆糖果吃，他吃了很爽；給他第二兩顆糖果，吃了之後還是有獲得爽度... 一直到你給他第15顆糖果的時候，他可能還是有獲得爽度，但是已經比前面10顆的爽度低太多了...當你一直強迫給他到第二十顆糖果的時候，他可能就完全沒有爽度。第二十一顆糖果的時候-- 他逃了。喝酒類似... 這樣的現樣也出現在咖啡店的產品和總營收內。不如這樣說

Clover S1

2007-10-06T21:38:00.000+08:00

台灣總代理齊成咖啡(04-2328-9448)借我一台Clover S1，要我幫他們做營業測試。我就放在店面，目前店內出杯都是用它來處理。有興趣的朋友，記得趁這台機器還在mojo的時候過來看看。目前使用下來，我會覺得它和我接觸過其他的pid控溫機器有著相同的脾氣：需要很細心的fine tune。有沒有fine tune，可以影響口味很大。fine tune的內容包括水量、浸泡時間。至於溫度，可以進到系統設定，但是不屬於隨杯設定項目。目前連續大量使用下來，並沒有我在北歐遇到的油耗味和金屬味的問題，所以我是懷疑反而是低量使用和長期清潔不良所造成的累積問題。此外，假如你要把沖煮出來咖啡與賽風或是手沖來比較的話，其實你會失望。不是優劣的問題，而是風格差異太大，根本無法比較。但是它沖煮出來的口感，和我喜歡的，也是我的菜單願望：單品美式咖啡(SO Americano)，非常的類似。

初賽後記

2007-10-05T23:33:00.000+08:00

或許真該近況報告一下。最近真的是一團事在忙。房東最後漲了我三千元。還在我是自己炒豆子，所以還在可以接受範圍之內。比較機車的是，房契依然是一年一約。讓我做起事來，總有點榜手綁腳。讓我最忙的是，店裡面有兩位不怕死的自願軍參加了台灣的barista大賽，所以我也沈浸了不少時間在裡頭，同時在初賽過後，也開始讓我省思店裡人員的素質，和我未來發展的規劃。TBC對許多人來說，是工藝競爭與觀摩的擂台。實際面看來，TBC，這只是最後的審視舞台。對我來說，有著更深厚的意義：我把TBC的訓練過程，編組成一個專案。專案有專案經理，有專案目標，也有專案的blog，來記錄整件事情的發展。我嘗試這個機會把自願的選手潛能發揮到極限；包括了專業技能，管理技能，自我管理，溝通能力等。如同前列所說，這個專案，參賽是最終結果。然而，對我而言，我更想要從這個過程中尋找到合適的管理人才，方便我日後真有闊店或是接班計畫時所儲備。

九月了

2007-09-01T14:09:00.001+08:00

一年一度的漲房租又到了...

驗收舊任務、設立新挑戰

2007-08-19T22:06:00.000+08:00

繼上上一篇: 憑什麼今天驗收了。還好，鬆了一口氣。大家都鬆了一口氣。還好有通過驗收。沒有放水，至少我覺得我可以繼續支持他們這個贊助案。技術的部份，我真的不如幾個看比賽看成精的老朋友，總是可以指點出技術失誤的細節，儘管線索只是傳給他們的幾張照片。但是今天要送他們站出去參加比賽，除了希望能夠在技術上卓越之外，也是他們進行的一齣具有靈魂的表演。職業生涯到現在，尤其是這一年，技術已經沒什麼在練了；但是對整個專業的熱忱卻沒有退燒過。已經專注在這個行業其他領域發展的我，在barista的一些工作技術（尤其是實作方面）已經慢慢退化。但是，我相信，對這一行有熱情的人，不管你本身的技術在何種定位，在觀看比賽的過程，最容易感覺到的，除了技術面的欣賞外，就是這場十五分鐘的表演，到底有沒有讓人感到你的熱忱，以及這一行專業的靈魂。技術和程序，總是不斷刁鑽就可以。甚至把以前工業工程的work study拿來照本軒科

Project: Learning from the Champs

2007-08-15T18:12:00.000+08:00

沒想到居然就和小馬起鬨買了今年的WBC Best Espresso。假如這次的郵購經驗ok的話，想要把構想擴大。以後每個月可能挑個一個週六或週日，把WBC歷屆冠軍配的豆子(Heather啦，Tim啦，Robert啦...）拿來作營業。當然是限量/ 限品項提供(只有espresso, americano, 和cappa)。空運和新鮮度，我基本上就不怕。反正mojo惡名昭彰很久了... （什麼熟成，什麼醒豆....幹，還冰豆子哩...拜託，那是17度C恆溫環境...)。今年年中，從北歐帶回來的豆子，還有長途國際大賽的經驗看來，坐飛機應該是沒什麼太大的問題。而且至少可以在購買的時候，拜託這些大哥大姊們，幫我控制一下新鮮度。當然還有一些難度得克服，不過我想應該是蠻好玩的遊戲吧。不過我想，反正一個月只有一天，而且是限量，應該還不至於把自己搞垮...有什麼想法嗎? 告訴我吧!

Get over it!

2007-08-11T22:17:00.000+08:00

在紐約念MBA的最後一年，有一堂最後的必修課。難度很高，老師也很機車。每週都得教一個專案分析搞教授。剛開始，專案分析不知道怎麼寫，渾渾噩噩地交出了三四個c的報告。離學期末越來越近，自己也越來越緊張。終於發憤圖強，開始要交初一份像樣的報告。努力完成了一個週專案分析，正要交出去的前夕，自己居然發燒，得請病假。所以我請同學幫我列印交出。期待了一週，滿心歡喜地希望拿到一份B+或是A的報告，好來拉拉平均。拿到報告，居然還是C。心存懷疑，把整份報告掃過一次，發現我的同學居然只幫我印出3/4份! 同學也算講義氣，拉著我去跟老師解釋。老師說，"Scott，我看完之後，也發現你少了1/4；"也跟我同學說，"我也很高興你站出來跟我解釋這件事情。C的成績，我是不會改。你們要知道，結束這堂課之後，你們就要到各大公司上班。當你的客戶或是老闆發現這件事情的時候，他們是不會聽你任何解釋。

一位讀者來信

2007-08-09T23:02:00.000+08:00

你好，我来自马来西亚，很常读您的blog虽然我没去过您的咖啡馆但我很喜欢您咖啡馆的气氛和环境，还有对咖啡业的热情和执着。我也希望开一间自己的咖啡馆。但是在马来西亚，咖啡馆的型式就只是限于'星巴克'类的。比较人性和专业的几乎没有。我可不可以请教一下您当初开咖啡馆所持的是怎样的理念？您所琐定的是那一些目标顾客群？很不好意思问了一些唐突的问题。因为我实在很困扰，我很想开一间类似您的咖啡馆，但现实的问题却很烦脑。还有可以给我mojocoffee的地址吗？我希望今年可以去台湾取经。--------------------------------------------------------------------------------------------------------馬來西亞的朋友，您好，很謝謝你對這個blog的支持。也很意外，原來真的有人在注意這個blog...

憑什麼?

2007-08-09T22:41:00.000+08:00

大部分的咖啡店老闆，聽到旗下的員工自告奮勇要去參加TBC，應該都是給予極大的鼓勵和資源運用。我也很高興我的店也有人自告奮勇地上台接受挑戰。有野心的年輕人，當然值得給予鼓勵；比賽選手的培訓，除了當事人的意願外，也常常因為身分的關係，他們會需要店家的資源支持；可能是練習用的咖啡豆，可能是杯具，可能是牛奶，可能是機台，可能是練習場地。總之，籌備的過程，是大家千辛萬苦的集合。或許是受學院裡研究方法的荼毒，我會問他（們），那你比賽的動機是什麼？或許也因為資本主義裡，善用資源的現實，我也會反問他們，你們憑什麼叫我拿出資源來贊助？我想很多人都會因此兒愣掉。我的想法只是，假如車隊可以有人贊助，球隊可以有人贊助，網球選手可以有人贊助，那麼，我們為什麼不能去贊助一個barista大賽的選手呢？當然可以囉! 問題來了，那贊助商為什麼要贊助你？別浪漫了! 要贊助你，當然是因為你有商業價值囉! 什麼樣的商業價值？

play smart

2007-08-07T18:59:00.000+08:00

當從一個天天見面的行業裡頭產生了痲痹感的時候，我習慣把自己的焦點放到另外一份專業上頭，希望能夠由此得到靈感和動力。健身房裡頭很多教練，跟他們聊天，尤其是聊他們怎麼準備大賽的時候，感觸總是特別多。最近比較有趣的是，我開始會觀察一個人身上的肌肉分布，然後來推斷他的工作裡，使用某些肌肉的程度和強度。昨天看到一個曾經是健力冠軍的教練的肩膀和手臂，我發現他雖然有碩大的胸肌，但是肩、二頭、還有三頭肌，並沒有我想像中得壯碩。我問他，才知道，在健力比賽中，大部分肌肉的使用是靠胸肌，所以胸部練到很大是正常的。至於二頭和三頭，不宜練到太大，因為他在比賽的項目裡，功用並不大，而且假如太大的話，在做推舉之類的動作，可能會造成卡死。至於每個健美大支佬都想要的肩膀，他更說，假如你把沒有用的肌肉練太大，比如說肩膀，只會讓你在比賽分級裡，分到體重更重的級數(因為肌肉是有重量的)，對比賽積分未必有正面的幫助。

Espresso Cupping

2007-07-25T22:49:00.000+08:00

小馬最近喝了一些朋友給的sample，當然也包括我救濟他的豆子，寫了一篇關於clarity的文章。http://codaditopo.blogspot.com/2007/07/clarity.htmlclarity不是我這篇的主軸，但是感覺和我最近做的事情多少有點關係，以就是他提到單品豆和綜合豆的sweet point。根據我們做espresso cupping的經驗看來，單品espresso確實是比較容易找到clarity的訴求，至少就溫度巡航的找尋方式，一定可以找到一個很不錯的sweet zone。至於blend，尤其是先混後烘的模式來說，儘管豆子是在齊一的烘焙環境發展，經驗上，綜合中的單品元素，表現的甜蜜點卻會不盡相同。因此綜合豆配豆多少都有一種不確定性。為了打破這種不確定性，我們利用espresso cupping的方式，來作真實配豆和烘焙前的紙上推演。我們在杯測表上，

整潔

2007-07-23T22:35:00.000+08:00

我真的很討厭看到凌亂的吧台。我也不知道到底為什麼有些員工，總是可以把吧台內搞得亂七八糟的，有些員工卻可以井然有序。不過我相信一件事情，看一個人在吧台內的工作狀況，可以虧見到他的內心世界。你可以說我很狹隘，但是一個人連吧台裡頭都管理不好，跟我說他能夠發揮領導力，整合周遭的物資和人力，讓事情井然有序地進行，我根本一點都不會相信。

進步

2007-06-23T22:15:00.000+08:00

進步的原因，來自於改善。改善的動力，來自於不滿。了解不滿，是因為有審美的能力。

祝對面的，生日快樂

2007-06-21T13:31:00.000+08:00

今天我才發現，對面的星巴克剛過三周年。我記得三年前的6/17，對面的咖啡店開幕的那天，我正好有新員工來報到，我花了好些時間跟他說明，或是安慰自己，對面的沒啥好怕的。今天證明，對面的咖啡店，真的沒什麼好怕的。大家總會覺得是我在挑戰對面國際連鎖店，常問我，你都不怕開在他對面耶。但是我總會笑笑地回答他們，是他不怕開，居然開在我對面吧。誰開在誰對面，不是重點。重點是我沒被市場的洪流給沖走。日子久了，感覺自己在星巴克對面站得穩穩的，也是一種榮耀和肯定。不是在揶揄，但是星巴克的出現之後，我的生存確實在出現轉圜。商圈變得更繁忙，也讓我的曝光度增加。他也為我的店帶來新的客人，其中有很多已經變成老客人。我很慶幸對面開的是星巴克，至少他是個乾淨的對手，從不會用造謠，大特價的方式來爭取客人。也因為他開在對面，讓我接觸了更多星巴的工作夥伴，了解他們到底是一群訓練有素的工作人員；有些變成我的朋友，

誠徵Barista

2007-06-19T10:06:00.000+08:00

a. Part Time Baista: 有咖啡機操作經驗者，優先錄取。希望是大三到大四的學生。寒暑假皆可排班。b. Full Time Barista: 有barista( part time 或是full time)工作經驗者，或是具有美式連鎖咖啡店工作經驗者，優先錄取。月休六天。懂英文者佳。以上工作，1. 所需人格特質：善交際、團隊合作者。工作主動，抗壓性強。喜愛清潔。具正義感。有自信，但不過度自戀。2. 所需生理特質：能喝咖啡、牛奶有興趣者，請務必準備履歷，投遞到mojocoffee@gmail.com。面試通過後，我們會安排上機考試。

“現代人們需要的不再是商品，而是生活態度”

2007-06-17T09:32:00.000+08:00

“現代人們需要的不再是商品，而是生活態度。”這是一個老朋友好一陣子前的MSN暱稱。他說這句話是Prada老闆Miuccia Prada所說。的確，二十世紀，尤其是後期，經過大量工業化的洗禮，在經濟發展史上，幾乎可以被稱做是生產過剩的世紀。不只生產過剩，複製型的商品大量流通在市面上，消費者必須在大量同質商品間做抉擇。日益增加的購買力已經開始宣示：人們似乎欠缺的不是購買產品的能力，而是生活的品味和態度。商品或服務如何脫穎而出，則成了產品/服務提供者和品牌塑造者，無時無刻所面臨的挑戰。每次看到客人願意掏錢出來跟我們買杯咖啡，我都會反問自己：我願不願意也付出一樣的價錢來這邊喝一杯拿鐵呢? 我是不是也是願意花270元到mojocoffee買半磅的肯亞AA咖啡豆? 為什麼在眾多店家，消費者願意選擇mojocoffee，來為他們提供服務? 購買他們的產品?大量使用網路，將資訊透明化，價格和品質的差異

Espresso Cupping Session

2007-06-09T14:58:00.000+08:00

Espresso Cupping技巧，是幫助你分辨手邊義式濃縮配方的重要工具，這也是這次我到挪威考察回來，最大的收穫。Espresso Cupping中，需要一個穩定的測試平台：包括穩定的控溫機台、研磨機、和操作手法，來提供一個儘可能小誤差的樣本觀察環境。七月的公休日裡，我們將舉行espresso的杯測技巧和單品義式濃縮的分享會。提供多種不同的單品咖啡和綜合豆，讓參加的朋友能夠有連續杯測比較的機會，讓參加的朋友，可以對espresso配方中的單品口感，有更深入的認識。本活動限定現職的從業人員參加。名額六名。每人報名訂金1000元，報到後退還。時間：7/22週日早上九點到中午12點進行方是：1. 介紹espresso杯測的方法。2. 我們會準備多款的單品豆和綜合豆，也歡迎參加的人帶自己喜歡的咖啡豆和大家分享。3. 每種咖啡豆，以三種不同的溫度沖煮(191F, 196F, 201F)

EI與"認知"

2007-05-27T18:51:00.000+08:00

最近的一些人事問題，讓我想起以前MBA課程所學的認知( awareness)。順便查了一下google，找到了這個不錯的說明，包括self awareness和social awareness的說明。當然，因為reference中，探討的是EI，所以還加上一個relationship management。我只能說，職場上，這些東西真的是太重要了。怕的不是你沒有或是不足，而是你連自己沒有這些認知都不知道，或是根本就不承認自己沒有這些認知....以下是Cheers雜誌的文章擷取文／丘美珍 2002年6月 CHEERS雜誌什麼是EI？簡單的說，就是對內管理自己，對外維繫關係的能力，更具體地區分，EI包含了以下19個項目：個人能力：以下這些能力決定我們如何管理自己

改變

2007-05-13T21:13:00.000+08:00

很多朋友在問，包括我的員工：這次旅行之後，你最大的改變是什麼？我最大的改變在，身為一個老闆，我得學習不會再把我的願望，投射到員工身上了。之前我總是期望我的員工成為這行出色的baristi或是coffee people-- 用我的方式。身為一個老闆，最該做的，應該就是把你的員工訓練好，讓店的品質能夠維持，而不是花多餘的人力和經費，要求barista去參加TBC，或是其他業餘活動。你必須提供員工教育訓練，讓他們知道有關咖啡的更多，但是，這是為了你的店家總體素質，而不是希望他們變成咖啡大師或是冠軍選手。一位或是少數幾位咖啡大師或是優秀的選手，並不能為店家帶來永續的經營或是提供總體更好的服務品質。我不斷告訴自己：記住，店家的最終目的，是為了要服務客人，只要和這個目的無關的活動，最好是能夠免除掉。我可以鼓勵員工去參加比賽或是去參加專業訓練，但是我從以前的積極要求，變成現在的被動邀請。也就是，

the real power

2007-05-04T09:55:00.000+08:00

四月中到五月初，二十一天的北歐考察終於結束了。對自己在開店將近四年之時，能夠出國，到另外一個咖啡領先的世界看看，確實也為我的事業規劃，注入了大量的興奮劑。很高興看到，其實大家都在這一行裡頭奮鬥、前進，雖然用的方式或許不同，但是目標卻是一致的。感謝mojocoffee的工作夥伴，可以讓我放心出國考察。這趟考察對我來說，具有十分深刻的意義。美國市場的蓬勃，是眾所皆知的。但是當提到去北歐考察咖啡店，對很多人來，倒成十分陌生的一個角落。但是假如你夠專注在世界咖啡市場的發展，你會發現，這是一個長久以來被我們遺忘的角落。許多國際級的比賽，比如World Barista Championship或是世界杯測大賽的前三名名單，你會發現北歐選手的密度之高。到底是環境造就了一切？還是咖啡從業從業人員本生的奮進不已？感謝網際網路和英文的普及，我連絡上了幾位關鍵挪威和丹麥業者，願意接受我的訪問。這些業者中，

用照片寫blog

2007-04-24T04:45:00.000+08:00

哈囉各位。本來這個blog主要是想寫給員工看得。但是後來發現我員工根本很少在看，所以也懶得寫太多了。不過假如想知道我的近況的話，不如到mojocoffee flickr瞧瞧吧。

不標準的標準流程

2007-02-09T20:01:00.000+08:00

不標準的標準流程使用mojocoffee綜合豆的兩家餐廳/咖啡店，之前發生了一個類似的小插曲：由於員工太敬業地遵守SOP(Standard Operating Procedure標準作業程序)，導致業主們覺得，mojocoffee所供應的咖啡豆跑味了。事情是這樣，兩家店所使用咖啡機流量設定，不知道什麼原因，double espresso，由原先標準的60cc，變成了一杯100cc。這兩家店很用心地恪守著30秒的流速，或許是太久沒有做流量設定的校正工作，所以煮出來的espresso總量根本就錯了。那家咖啡店因為把shot直接流到杯子裡，所以沒發現流量偏移了；而那家餐廳雖然用了量杯，但是員工只被告知，按下流量按鍵後之後，完成萃取就可以了，完全沒發現流量的改變。這兩家店的員工，不約而同地忘記觀察流量，所以讓咖啡跑味得十分誇張。感覺是操作人員失職，但是店主或是主管卻難辭其咎。很多店主為了操作方便

因為成本，所以調價?

2007-01-26T17:28:00.000+08:00

因為成本，所以調價？營業到一段期間，店家的成本結構難免會開始改變。有些成本會許會因為到達了經濟規模，所以每單位成本降低。也可能因為受到物價波動，或是管銷結構的改變，而向上修正了成本。最近的物價波動，開始在同行加竄起了效應。很多人因為水電，房租，或是物料的調漲，而醞釀將價格調漲。成本漲，價格漲，這兩者間，似乎劃上了等號。背後的邏輯很簡單：必須要調整售價，才不會影響到我的利潤。然而，我們仔細把問題抽絲剝繭一下，我們到底在談得是什麼利潤呢？是單位利潤？還是總體利潤？先別管經濟學上的名詞，撇開令人難懂價格彈性和需求彈性。設想：當你把一杯拿鐵拉從100元拉高到110元時，有多少客人還是願意跟你購買？你多賺利潤，是否能夠彌補流失的客源，同時維持總利潤的增加？小本經營，有時候可以很鐵定的跟你說，我們的生存和未來，是建築在總利潤上頭。也就是說，公司必須長時間獲利。說一個親生經歷。店剛開的時候，

as a team

2007-01-19T16:03:00.000+08:00

as a team任務：1/11~1/15，台中世貿民生旅展擺攤代價：贊助大會與場租等值的咖啡飲料，回饋給參觀民眾和大會工作人員。風險：無活動先例可循；有限人力資源優勢：免場租，免電力水力費用。贊助品外的零售收入不抽取佣金。全場唯一的飲料和點心供應商。因緣際會，台中旅展的協辦人員，委託我們支援台中世貿旅遊展的咖啡和點心供應。雖然充其量只是一個外帶bar，但是由於也是展場唯一的飲料供應者，所以每天必須要製作兩百五十杯到三百五杯飲料的產能。或許真正的考驗在於，mojocoffee team的沒有慣例經驗可參考，加上現階段人力吃緊，準備的時間也只有兩週而已。雖然不需要場租和所有費用，但是，天下沒有白吃的午餐，我們必須要贊助展覽大會五百三十杯免費咖啡飲料。身為老闆的我，必須要在短時間內，評估是否要接這個案子。找到所有可能的支援單位，統合所有的資源，向我們的原料供應商請求贊助，

澄清一下

2007-01-09T12:17:00.000+08:00

小澄清...江湖上很多傳言，用個小專欄澄清一下。我們沒有輔導的店。只有和我們叫貨的店。叫我們熟豆的店有兩種，一種是要求我們幫他們配豆的，也有指定要用我們mojoblend的。叫生豆的也有，不過通常只是大家一起分擔，疏通一下現金流量。另外的，其實大家開店都很辛苦，不要因為看到別人跟我用的東西差不多，或是賣的東西差不多，就說是我輔導的...這樣會很傷到對方的心。大家都把精力致力在經營上，好不容易開了一家屬於自己的天地，請各位秉持著祝福的心，向他恭喜。而不是因為一點小地方可能跟我們很像，就說人家是因為mojo啦，我們輔導啦，跟我學烘豆子啦，跟我學做咖啡啦，像這樣... 會抹滅掉對方的努力。對他們是很不公平的。最大的受害者，大概就是最近幾乎每週都會有人來問我的Mango Coffee。Mango我認識他也一年多了。他靠自學與摸索，好不容易得到今天的工夫，和大家對他的肯定。這點我們完全無法居功。

Barista Wanted

2007-01-02T00:44:00.000+08:00

Barista Wanted發現這個blog，每週居然有五百多人次來看... 雖然很多人可能都是不認識的，但是我想藉由這個blog來找員工，或許也是個方法...Anyway，我們需要一個一年以上操作經驗的barista，全職或是兼職都可以。有興趣的歡迎和我連絡。請寄履歷到mojocoffee@gmail.com也請各位多多幫我宣傳一下吧....謝謝。

2006年十個令人難忘的小東西

2006-12-28T19:46:00.000+08:00

2006年10個難忘的小東西2006年之最外所有的不能忘記的遺珠之憾1. Aeropress：去年就開始注意，今年慢慢以少量進口來賣。去年在美國造成極大的風靡，因為他低水溫的沖煮方式，讓口感十分溫和；此外，微加壓的方式，讓他可以有不錯的層次感。現在他在台灣已經有代理商，讓大家可以用更合理的價錢購買到這個好玩的沖煮器材。2. Abid dripper：直接沖泡的方式，結合濾壓壺和濾杯，讓你喝到直接浸泡的咖啡，又不必喝到粉渣。年度最屌的沖煮方式。3. Cupping workshop：台灣咖啡協會和歐舍許大哥合辦的活動，讓我重新定位對cupping的概念。4. Melange roast：十二月中，sample roaster到了之後，我們才真正的開始玩深淺配的豆子實驗。當你可以從單一產的咖啡豆，以深淺不同來調配出具產區風味和烘焙風味的咖啡口感，真的可以讓你拋開以前對單品的印象，強迫重新認識

the best of 2006

2006-12-28T18:57:00.002+08:00

the best of 2006The best of 2006每一個年度，對mojocoffee都是獨特的一年。每一個年度，我們總是追求更高營業收穫外，也希望我們的所作所為，能夠為業界立下某些方面的標竿。我們細心地回顧2006年，挑選一些值得讓我們記得的幾個人，和幾件事情，和您分享。最有價值的工作夥伴: Jolly誰說工讀生無法是一個專業員工？Jolly是一個最佳的反駁。以工讀生身分在mojocoffee team工作了一年多，除了是團隊中少數具有超強的排單和控場能力的barista，讓與她工作的夥伴，能夠在忙碌中而不亂手腳。她現在是mojocoffee最資深的barista之一，同時也在學習咖啡豆烘焙。Mojocoffee的去咖啡因咖啡豆，都是她精心烘焙的。最佳驚喜：Roger過去一年，mojocoffee有了最嶄新的活動規劃：現場音樂。每週不同的音樂安排，給大家每個禮拜日的驚喜。

教練

2006-12-19T22:21:00.000+08:00

教練最近我碰到兩個教練，他們不只讓我感覺到，其實自己本身擁有的潛能外，他們也鼓勵我挑戰自己，摸索自己，運用上帝給你的，然後超越的自我認知的"潛能"。一位是我最近上的專業杯測課程的講師，歐舍許先生。另外一位，是我健身房的教練，Rock。在杯測課程裡，其實，教導的理論並不多，倒是實務教學比較多。在許先生帶領的杯測過程裡，他誘導我們如何專心進入狀況，聯想，分析口感。他讓我體會最大的是：原來我自己已經擁有這麼多的天賦，只是大部分的情況之下，自己能很少專心地分析幾的感受，導致自己長期忽略最細微的感受。健身房的教練，每次課程，總是希望我能有所突破，儘管推舉已經讓胸口的肌肉快爆炸，他還是會在旁邊不斷鼓舞，刺激你，刺探你的底線，幫助你完成整個 set。他會在三個set的仰臥起坐快結束時，告訴你，還能多做五個.....重點是，當你臉紅氣喘地邊嘶喊，邊動作時，已經無意間完成了他所有的要求—

"Mudaless"

2006-12-05T16:46:00.000+08:00

A Barista without a Muda之前，我們提到了杜絕浪費。杜絕浪費裡頭，我們定義了浪費就是沒有產生客戶價值的動作；同時指出常見的七種浪費。在十月的開會裡頭，我們設計了一張表格和檢視活動，為的就是幫助新進員工快一點進入流暢的工作程序，也幫助老員工，能夠發現自己的吧台操作缺失，精益求精。表單上頭我們名列出七種浪費，同時找出在吧台內工作的對應關係；以拿鐵為例：1. 超出需求而多生產的；eg. 過多的殘奶，過多的殘粉，espresso shot多打等2. 等待下一加工步驟；eg. 牛奶太早打好，卻還在等待espresso3. 物料做不必要的搬運；eg. 缸杯一直移動，牛奶搬動次數4. 零組件因為工具或是產品上的設計不良而導致超過標準的加工；eg. 使用停留過久的殘粉製作espresso後發現瑕疵，必須重作 5. 諸項存貨量超過絕對最少的量；eg. 研磨過多的咖啡粉6.

Social Sustainability

2006-12-01T20:42:00.000+08:00

Social Sustainability浪漫的故事背後，都有一些不為人知的悲慘事實。不公平的剝削，惡化的醫療體系，失學的兒童。當你在啜飲和讚美這杯咖啡的同時，正有許多未成年的學童，因為要幫忙採收咖啡，必須選擇輟學。咖啡栽植和採收，對大部分的咖啡農來説，是唯一的收入來源，平均每磅咖啡豆的收成，農民僅能分配到5美分，或是更少的利潤。當咖啡價格低迷，或是非咖啡採收季，收入會更不穩定，甚至發生失業的危機，影響到家計維持。然而，無助的經濟系統，正讓這樣的貧窮和失落持續擴散，咖啡農的生活，毫無未來展望可言。在歐美等咖啡消費大國，許多民間非營利組織發起的sustainability coffee(包括社會永續和環境保護)計畫，正設法挽回如同癌症末期的社會公平。就社會責任認證裡，較有名的有Fair Trade認證，以及少為台灣人知的Rainforest Alliance和Utz Kapeh認證。

非僅慈善

2006-11-17T19:50:00.000+08:00

非僅慈善去年三月起，mojocoffee把social sustainability列入我們的misson。這個misson影響到我們團隊的咖啡豆採購模式，還有預算的花費模式，更有趣的是，這樣的mission，讓我們在客群中產生了潛移默化的教育效果。支持社會永續，我們加入了fair trade和其他社會責任認證咖啡生豆的採購，同時，我們也加入咖啡農生活改善組織，coffeekids.org，透過年費以及募款的方式，對產區的農民，間接地表達對他們的尊敬。我們newsletter在2005十月正式發刊，初衷也是希望能夠對顧客教育更多的軟性面知識，包括社會責任以及環境友善的意義，讓朋友們，在這個咖啡的花花世界裡，能夠以更全球的觀點，認識不為人知的一面；說得明白一點，我指的是黑暗面。過去新聞報裡，黑暗面的東西我們聊多了。現在我們或許應該回頭看看，這些動作在經營上的意義。

Run

2006-11-03T23:18:00.000+08:00

Run每天清晨，在非洲的大地上，猩猩醒來。他知道他一定要跑得比獅群中最快的獅子還快，否則，他就會被吃掉。每天清晨獅子醒來。他知道一定要跑得比最慢的猩猩快，否則他就會餓死。重要的不是你是猩猩還是獅子。重點的是：太陽出來後，你最好就拼命地跑吧。<<先別急著吃棉花糖>>

生存之道...

2006-10-21T14:44:00.000+08:00

生存之道有人說，經濟不景氣時，會助長餐飲業的開店風潮。長久以來，開咖啡館，已經被大家描述成夢想職業。許多擁有這樣夢想的人，開店理由非常粗糙，例如：喜歡咖啡，或想要推廣精品咖啡等等。夢想並非壞事，但總得需要一個更充實的理由來支持它、茁壯它。店家得先達到第一階段——暖飽，才可以有實現夢想的力量。許多準備開店的朋友登門造訪，希望mojocoffee代訓員工的飲料製作技術。訓練飲料製作技術固然重要，但我們總是希望更了解對方的經營理念及目的。正確的經營方向是第一張保證兌現的收益支票。mo’ news在十月號中，提到barista自我的修煉，以避免遭到動態社會的淘汰。這次我們則想把焦距拉近，探討店主本身是否有提供明確的組織存在目的和使命，來幫助店家達到永續經營的目標。談咖啡館的存在目的前，先說說豐田汽車存在的目的，或許可以給大家一個更宏觀的觀念。豐田汽車主張，公司的存在，除了獲利以外，

Muda Must Die

2006-10-03T15:10:00.000+08:00

杜絕浪費最近看一本書叫做<<精實革命>> (by James P. Wanack 和 Daniel T. Jone)。原本是一個朋友想找我去當一個顧問的助理，所以趁機k了一點書。我發現，很多經營理念的運用，可大可小。大到toyoya可以落實，小到連我的mojocoffee都很心動。當然在精實管理落實之前，有一個很大的功課，就是先找出浪費。浪費日文叫做Muda，所以在一切開始之前，我們先把muda一個個找出來，然後一個個把他殺死。所謂的muda，就是只吸收資源而沒有創造價值的人類事務。大野耐一將浪費分為七種，我把書上的抄下來給打家看：1. 超出需求而多生產的；2. 等待下一加工步驟；3. 物料做不必要的搬運；4. 零組件因為工具或是產品上的設計不良而導致超過標準的加工；5. 諸項存貨量超過絕對最少的量； 6. 員工在工作中做出不必要的移動( 比如說去找零組件，工具，請求協助）；7.

abid Dripper

2006-09-28T17:58:00.000+08:00

abid Dripper雖然小馬說這個濾杯沒什麼大不了，我後來確實也發現蠻多地方有在賣類似這樣的沖茶器，但是說真的，我還是要推一下這產品。外觀就像是一個簡單的濾杯，但是實際上濾杯下頭有一個活門。平常時活門是關閉的，所以你可以把濾紙，咖啡粉，連同開水在裡頭浸泡。當浸泡差不多了，你就把濾杯架到杯子上，活門就會自動打開，進行過濾出水的動作。濾水的速度還蠻快的，所以前置量頗容易拿捏。看起來簡單的設計，但是他算是介於法式濾壓壺和濾泡咖啡間。法式濾壓壺提供一個完全浸泡的沖煮，但是會有咖啡渣無法全濾除的問題。這個產品結合了濾紙，所以你可以得到一個飽滿豐富，卻又沒有粉渣的咖啡。濃度的話，可以隨著浸泡時間的調整而修正，但是別浸泡太久，口感還是會苦掉。整杯完成沖泡(約一分鐘) 加上清潔，大約不到三分鐘。非常便利迅速。我把他搞笑地與synesso沖煮頭結合... 變成了一個簡單的pid控溫美式咖啡機，

Abid Clever Coffee Dripper

2006-09-22T16:09:00.000+08:00

Abid Coffee Dripper朋友小馬說這東西老早以前就有了，不過我還是很興奮，想要跟大家分享。我一直在尋找懶人的咖啡沖煮方式。記得前年我找到了一個怪東西，叫做Colombia Press，他是French Press的改良版本，改成用不鏽鋼保溫壺為基礎的French Press。不過因為他還是有濾壓壺傳統的特色：細渣問題，所以我就懶得推廣了。後來找到Aeropress，到現在我還是很愛。昨天到朋友那邊看到一個很妙的東西，叫做Abid Clever Coffee Dripper，原本想說濾杯就是濾杯，沒啥了不起。後來整個濾杯翻過來看才發現，他下面有一個活門。平常閒置的時候是關起來的。也就是他就是一個不會漏水的濾杯。等到把他放在杯子上，因為杯緣會啟動活門裝置，開始進行過濾。這功能在一些美式咖啡機上頭會有；比方說我的Technivorm。沖煮的人可以控制預浸的時間，

My Way Alex (2)

2006-09-21T10:03:00.001+08:00

Alex in TownAlex終於飄洋過海。這次拿到的機器和上次測試的基本上是一模一樣，但是差別在於這款我和朋友是指定要水箱機。水箱機水箱機的好處是不需要安裝。之前原先想要求原廠加裝沖煮壓力表，這是大部分覺得客人重要的規格。有一個原因是，我有個朋友買過techno，因為是直接接水管，但是他又沒有壓力把手，所以長久下來都不知道他到底是用多少壓力沖煮。直到他到這裡舉辦的一場聚會中，才赫然發現，他機子的幫浦設定真是有點高到誇張，而他就這樣忍受了兩三年難喝的咖啡，不得其門而入。Anyway，水箱機的好處是只要我們出廠值校正到9bar，你拿回家用還是9bar，不會受住宅管線自然水壓的影響。別誤會啦，他還是幫浦機。為了避免水箱沒水乾抽，所以My Way在水箱下頭加裝一個彈簧斷電裝置，當水箱水量過低，彈簧就會跳起來，同時斷電，更可愛的是，他還會發出嗶嗶嗶的小叫聲。不用怕把幫浦搞壞。規格還是很優秀，

Barista

2006-09-20T15:40:00.001+08:00

the person behind the bar點單，接單，打開磨豆機，扳動「分量器」均勻分佈磨好的咖啡粉，拾起「填壓器」將咖啡壓實填密，扣上把手，按下沖煮開關，在第一滴蜂蜜般的espresso滴下之前準備預熱的杯子接住咖啡，捧起蒸奶缸打奶泡並加熱牛奶，清潔蒸奶棒，最後帥氣地晃動鋼杯把牛奶倒入咖啡中，將奶泡一傾而下。綿密的奶泡和濃稠的咖啡交融在一塊兒，織繪出了一顆層次豐富的愛心——一杯熱拿鐵的誕生。四十秒。Barista是義大利文，是對咖啡吧台師父的專業稱呼。隨著精品咖啡的推廣、網際網路的普及，和國際型大賽（i.e. World Barista Championship）的舉辦，這份工作的專業度隨著曝光度提升。在歐美國家，barista是一份白領階級的工作。但由於國際型及國內連鎖店大肆擴店，大量使用專業度不夠成熟的計時人員，降低了這份工作的精彩度與專業度，讓barista

show me the money

2006-09-15T11:21:00.000+08:00

看見錢網路上常常可以看到一些文章，誤導讀者或是消費者，咖啡這樣賣"水"的行業，是十分可圖的。或是我也常看到有人說，mojocoffee地點好，所以生意好。或是有人說我們裝潢好，所以客人多。也有人更扯，說台灣人只要看到外國人多的咖啡店，生意自然就會好。我只能說這些說法，很多都是看熱鬧的才說得出口。地點好是賭注。mojocoffee四年前開點的時候，這裡街道十分清閒，也沒有停車或是塞車的問題。我當初也只是下賭注這地方三年之後大有可為，所以租下這地點。當初這裡晚上十點之後，街道上就沒路人，所以為了安全，我十點必須打烊。誰知道半年後星巴克開到對面，很多人私底下也是唱衰我，但是抱歉，我熬過來了。說我們因為裝潢好的聽著，我朋友說得好，裝潢好是對客人的尊重，對我而言也是對咖啡的尊重。我希望有一個得體的地方來和我客人分享咖啡，出發點應該沒錯。所以至今，我還是常常奉勸一些無法在裝潢上有所用心的朋友，

mojocoffee is a Global Cooling™ Business

2006-09-12T10:37:00.000+08:00

mojocoffee is a Global Cooling™ Business 一家營業中的商店，必須使用到電力，員工通勤則需要汽油；就mojocoffee而言，還有烘焙咖啡所使用的液態瓦斯和烘焙過程所排放的二氧化碳。這些能量的消耗，都會造成溫室效應氣體在大氣中的累積。Mojocoffee一年所排放的二氧化碳總量是164,928 lbs，需要栽種3299棵樹木，才能平衡我們所製造的CO2。在Tress for the Future基金會專業的建議下，決定在赤道國家栽種快速成長的樹種共3600棵。Mojocoffee透過Trees for the Future種樹，平衡了營業所造成的溫室效應，也為協助這些國家復育因過度開發而貧瘠的土壤，改善當地的農業和居住環境。Global Cooling Business™是基金會發給mojocoffee的認證，告訴大家：mojocoffee

熟成室

2006-09-07T10:57:00.000+08:00

熟成室熟成是一個我們很注重的概念。我們希望咖啡能夠在穩定的溫度裡，發生熟成。熟成的概念我們在"你要咖啡多新鮮"一文有提到過。但是隨著天氣暖化的發生，mojocoffee發現，我們需要一個更低溫而穩定的空間，來進行熟成。以往我們是把咖啡豆放在室溫環境，進行熟成。但是因為夏天真的太炎熱了，營業時間，空間有冷氣，所以大概還可以維持在25度C左右，但是晚上閉店後，可以熱到30~31度C。這讓咖啡豆的生命變得很短。以往十天的熟成，可以讓咖啡沖煮加分；但是天氣變熱，仍然用這樣的熟成空間和方式，咖啡沖煮起來變得更水，香味變弱。當時我們現場第一反應是，將咖啡熟成的前置量縮短。以往十天，現在縮短到五天到七天。可以維持咖啡香味，但是沖煮難度卻比較高-- 因為crema的太活潑，導致維持性不好。快速熟成和慢速熟成，espresso沖煮風味的細膩度真的不同。我們還是喜歡慢速熟成的口味。忍耐了三個月的品質變異，

溫室效應中的咖啡館掙扎

2006-08-22T17:05:00.000+08:00

溫室效應中的咖啡館掙扎氣候正在暖化中。格陵蘭海域，屹立千年的高大冰山正在融化；撒哈拉沙漠無情地向周邊的綠地伸出魔掌。回想起十年前的台中，三十二度，是熱浪般的高溫；現在卻是一個可以讓我們稍加喘息的低溫。我們正在經歷著一場無法躲避全球暖化。熱浪來襲，可以躲到一家熟悉的咖啡店，吹著冷氣，來杯水果蘇打或是冰咖啡，使用著無線網路，聽著熟悉的音樂；這確實是一個很好的省電方法。等到傍晚十分，天氣稍涼，在步出店門口。進到車子裡，持續著是另一個冷氣空間；看著儀表板上的氣溫計：外頭仍然是攝氏三十三度。無所謂，我們似乎也對這樣的氣溫習慣了。你或許還有冷氣空間可以躲避，表面看似寧靜的咖啡館背後，卻有很多事情正在發生，許多因為天氣過熱所產生的突發狀況，讓我們心力無法稍加緩和。Mojocoffee探討如何維持咖啡品質的同時，進行著許多小型專案，探討如何盡咖啡館的微薄之力，幫助地球渡過難關。全球暖化與咖啡館的關係，

當一加一大於二時

2006-08-05T14:06:00.000+08:00

當一加一大於二時在過去幾期的新聞報中，我們談到了咖啡品嚐，咖啡烘焙風格呈現，還有如何挑選你要的咖啡豆。品嚐咖啡的方法，是所有對咖啡更深入了解的第一步。有了品嚐的基礎，我們才能夠在不同烘焙風格中，了解烘焙對咖啡風味的影響。最後，我們用厚度、亮度，和簡單的產區風格區分，提供購買者，簡單明瞭的選購指標。在過去的咖啡品嚐經驗裡，或許會遇到：自己深愛某一支咖啡豆的明亮度，但卻因為厚度不足，而感到遺憾。這時候，除了認份地告訴自己，萬物無完美之外，您還可以做更多；那就是著手調配一個屬於自己的綜合咖啡豆。記得，把兩種以上的咖啡豆混合在一起，就是所謂的做綜合咖啡了。綜合咖啡的出發點要正確，成品除非能達到口感上的提升，否則最好打消混合的念頭。你要記得，不需要為了妥協口感，才進行調配。您必須要得到一個比原來單品咖啡更優秀、呈現更討好你的口感，這樣的綜合豆才有價值。每個產區，每個品種，每個處理法，每一種烘焙，

因為站在巨人肩膀上，所以看得更遠

2006-07-27T23:01:00.000+08:00

知識的共享很多知識的產生，是匯集前人的經驗和努力所得到了。我們不覺得知識是應該被壟斷的。儘管很多時候，我們從國外論文或是產業月刊，得到最新的知識；這樣的知識，或許在短期之內，可以讓我們領先，但是，更多時候，我們選擇和大家分享。因為我相信，只有透過無私的分享，才能夠讓產業進步，讓我所選擇的產業提升形象和專業度。而不是只有眼前的神祕主義的知識黑暗時期。網際網路的產生，讓我可以隨時進入SCAA的文庫閱讀新知，映證觀念。Barista雜誌，讓我看到吧台後面的專業。Roast雜誌，更是帶給我一些最新以及不同的烘焙概念和選豆指標。Fresh Cup和Coffee and Tea Journal更是不可忘記閱讀的雜誌，他們不只告訴你最新的咖啡館發展趨勢，介紹你全世界的酷店，也告訴你很多有關茶市場的最新動態。知識的取得，是需要成本的。但是我們仍然相信，資訊不應該被無理的壟斷。很多時候，

又快又好

2006-07-27T22:45:00.000+08:00

又快又好在最近的教案中，又討論了所謂的等候時間。等候時間是和顧客滿意度十分相關的一個指標。兩者呈反比。當然，絕對不可以膚淺地過度簡化到說，等候時間是顧客滿意度的唯一指標。等候時間的縮短，不只是故可滿意度的提升，還可以增加產能，也就是增加生產效率。等候時間的縮短，必須假設在擴大標準差和均數下滑得前提；理由很簡單：你不能因為為了做得更快，而把事情做得更差，這樣就沒有意義了。縮短等候時間，我通常建議先觀察操作瓶頸。操作瓶頸是操作時間最長的操作動作。每個吧台人員可能會有不同的瓶頸，但是瓶頸產生，不外乎是一些比方說研磨咖啡十秒、萃取咖啡三十秒、打奶泡二十秒。有瓶頸產生，可能是因為操作屬性的問題，可能是因為人為動作過慢造成，也可能是機器產能侷限。人為因素的話，那就要透過動作消正和熟練度來提升。假如是機器產能限制的話，可能就必須要透過更換機器才能增加產能。你當然可以將蒸汽壓力調高，

Jamming with mojocoffee team

2006-07-15T22:15:00.000+08:00

Jamming with mojocoffee team7/23是mojocoffee的聚餐日。七月份開始，這天不只是我們的聚餐日，還是我們的Jamming Day。將提早於下午一點打烊，但是仍然歡迎您來這邊外帶飲料或咖啡豆。Jam原先是一個搞音樂的人用的名詞。樂手齊聚一堂，用自己的樂器和創意，共同完成一首曲子的演奏，同時互相切磋，激起更精彩的火花。我們把這樣的想法放在員工訓練上。Mojocoffee Barista縱然會有內部的檢定，以保持技巧的犀利；但是隨著經驗的累積，很多Barsita仍然會有屬於他自己專屬的技巧精進；同時barista也可能面臨一些技術面的瓶頸，導致某方面操作環節無法突破。Barista Jam的用意就是，這天mojocoffee team所以的barista齊聚一堂，將自己的發現和瓶頸提出來，一起分享，一起克服—這當然是為了尋求更精進的操作技術和服務品質。除了

平均數與標準差

2006-07-14T12:08:00.000+08:00

平均數與標準差最近接了一個教案，內容是幫一個大概三百位的餐廳，訓練barista。很高興會有大型餐廳的主管對這個區塊的專業感到重視。面對一群人人水準有別的受訓對象，我必須要想出一個方式，來幫助他們建立起正確的觀念。在我心目中，學會機器操作，永遠只是barista工作的一部份。大部分的時間，我們面對的是troubleshooting。突發的狀況，操作環境的改變，機器變異的調整方式，人因的控制等。在教案過程，我發現有些觀念遠比espresso的歷史和一些咖啡的觀念來得實用。別忘了，我不是忽視歷史面的東西，也不否定咖啡專業的知識。但是，我只有七天的時間，每天四到六小時，幫助他們建立方法，建立一個可以團隊溝通平台。除力鑑賞能力的教學是我覺得對他們很有幫助的地方，花了一天到兩天的教學外，很多的討論，都是建立在標準差和平均數上。這大概和我的學習背景有關。我承認大學統計學得很差，

Aero Press 愛樂壓/ Aeropress

2006-07-11T20:08:00.006+08:00

Aero Press 愛樂壓開店到現在，我一直沒有認真的去賣過沖煮器材。在我認定好的家庭沖煮器材比需要有以下的特色：好喝，不貴，好清洗，少技術。別誤會了，我沒這麼懶惰。只是設想一下，早上趕著要出門，只想喝一杯沒有失誤的咖啡，又香又醇…我真的不希望會有一個蠢器材，把我一天早上的步調給搞亂。減少失誤，是我一直替客人著想的。我不希望我討厭的事情，也發生在我客人家裡頭。賽風壺是一個經過歷史考驗的咖啡沖煮器材，這是我無法否忍的；然而，賽風壺的清潔困難，也是你無法逃避的。精緻的玻璃壺，讓你賞心悅目，但是不小心打破的話，你除了可能讓你的皮包破財外，也可能讓你的手指遭殃。你不想包著紗布泛紅的ok蹦上班吧？美式咖啡機，通常是我建議客人在家中選擇的唯一沖煮方式。至少它很安全，很簡單。你會犧牲掉濃度，但是只少它不會讓你太失望。AeroPress (愛樂壓)是我在美國咖啡論壇上頭認識的。

只要冰咖啡

2006-05-25T23:52:00.000+08:00

只要冰咖啡天氣真的是熱到受不了。天天想一些到底什麼可以帶來新的清涼感受。從蜂蜜酥打到葡萄柚馬黛茶，還有蜂蜜Affogato。我只是希望在真正夏天來之前，能夠找到一些讓我感到清新的感覺。想東想西想新配方，忘了四年前自己常常搞得一招：冰鎮單品咖啡。很多冰咖啡都搞得太複雜了。我不是那種保守的基本教義派，我很喜歡在咖啡上頭加上不同的素材，來達到不同的口感需求和多變性。但是今天，我只想要回歸基本面，利用冰咖啡內斂不艷的特性，不加任何添加物，好好地品嚐一杯沒有負擔的冰鎮單品咖啡。冰鎮咖啡的選豆自由度很高。很多店家都會把烘壞的豆子，烘得過度深，或是高羅種比例的調配方式；畢竟最後，這些店家會加入大量的奶精和糖來遮蔽瑕疵口感。這是一個很致命的錯誤觀念。好的咖啡，本身不需要任何的添加，就應該是表現出他優秀的一面。很多單品咖啡符合這樣的需求。炎夏冰咖啡選豆的第一個票，我投給耶加雪啡。

選到你想要的咖啡

2006-05-25T21:45:00.000+08:00

選到你想要的咖啡沖煮咖啡的過程總是充滿戲劇性：看著賽風壺的水面上升下降，看著濾泡杯裡頭的泡沫滿溢，看著義式濃縮如熱蜂蜜般地自沖煮頭流出來。很多人覺得在家裡做咖啡，是一件很浪漫的事情。半小時長的義式咖啡機清潔，賽風下壺破損，酒精燈沒酒精，濾紙用光，炎熱的環境下手搖磨豆機。老天，你還這麼愛在家裡沖煮咖啡嗎？花了你這麼多時間和金錢投資在器具上，並不是美味咖啡保證班的學費。看著書籍裡頭迷樣的招數，依樣畫葫蘆，越看越沒道理，嘴巴也若有似無地道出：對耶，這樣攪拌好像比較好喝。當下心裡卻又傳來另一個聲音：這是真的嗎？科學一點吧。我們承認咖啡的沖煮過程中，確實有一些變因需要精確控制，但是坊間的書籍，太多充滿未經確認的技術迷思和錯誤的抄襲。事實上，在咖啡沖煮過程，我們只要能夠簡單地掌控幾個變數，大概就可以煮出一杯不會太讓自己失望的咖啡。為了讓事情簡化到最單純，在這一期單元內，我們就針對咖啡豆得挑選來探討

你要咖啡多新鮮?

2006-04-23T12:28:00.000+08:00

你要咖啡多新鮮？隨著自家烘焙咖啡店密度的增高，新鮮烘焙（Fresh Roast）成為最近幾年來，世界精品咖啡市場所著重的核心議題。微量烘焙（micro-roasting）的概念興起，自家烘焙咖啡館利用別於傳統咖啡店的方式—也就自己烘豆，取代向大型烘豆商叫貨；利用最佳新鮮度的觀念，計算烘焙批次前置量，每次只烘焙需要的咖啡用量，讓咖啡保持在新鮮的狀態；而新鮮的豆子通常擁有比較好的香味，確保了消費者品嚐的權益。微量烘焙，並不代表每次烘焙量都很少，而是每次只烘焙需要的咖啡量。在美國等咖啡消耗大國，咖啡豆擁有較高的週轉綠，每批次25公斤的烘豆機，便可稱為微量烘焙機；在台灣等咖啡消耗較小的地區，每次25公斤的烘焙量可以算是中型烘豆機了。一般的店面用微量烘豆機，則大約是一公斤到五公斤，視咖啡店的銷售能力和飲料製作需求而定。但是，不管鍋子多大，概念都是相同的：每次只烘焙大約七天到十四天的咖啡豆用量。

R.E.S.P.E.C.T

2006-04-20T11:08:00.001+08:00

RESPECT us老闆不在，今天我控場mojocoffee team，是一個有趣的團隊。每個人有屬於自己的工作權限和薪水等級。取得更高工作權限和更好的薪水，唯一途徑是：技能考試。從新手報到，到吧台助手，到最後的獨立吧台，必須要通過四個技術考試。不僅測試員工對飲料製作流程、製作配方的理解度，單杯表現能力，也考核了員工在壓力下連續出杯的能力。每一杯飲料，有屬於他自己的美學評鑑，員工必須通過espresso測試，奶泡測試，操作流程測試，等重重關卡，才可以晉級到下一階段的考試。從一個新手到可獨立作業的Barista，大約需要十六到二十四個禮拜的訓練和挑戰。有新手無法通過考試而被迫離開團隊，有直接人放棄，但是更有人，就算流了眼淚也要克服。考試的過程，我們的barista trainer和 senior barista比須在場，在品質和操作程序無誤的表現狀況下，我們才會給許新手下一階段的挑戰目標。